Příznaky a léčba potravinové infekce

Otrava jídlem Jedná se o otravu jídlem, která může být způsobena nejen bakteriemi, které produkují toxiny, ale také toxiny, pokud byly obsaženy v potravinách. Jakmile jsou bakterie v těle spolu s konzumovaným jídlem, jsou „aktivovány“ produkujícími látky škodlivé pro lidské tělo. Není neobvyklé, že onemocní několik lidí najednou, pokud konzumovali potraviny, které původně obsahovaly bakterie a toxiny.

Právě v případě, že lidé jedli stejné jídlo a jejich pohoda se časem výrazně zhoršila, mluvíme o skupinové onemocnění toxické infekce. Vzhledem k tomu, že otrava jídlem je podobná jako u jiných otrav, příznaky a léčebné metody mohou být do značné míry stejné. Ve skutečnosti toto onemocnění nemá žádné závažné komplikace kromě toho, že způsobuje průjem, zvracení a dehydrataci. Pokud však neposkytnete včasnou pomoc někomu, kdo je nemocný, následky mohou být velmi nepředvídatelné.

Bakterie, které způsobují toxickou infekci

Toxická infekce může nastat z několika důvodů, z nichž hlavním je vstup bakterií, které produkují toxiny, do těla. Nejběžnější patogeny otravy jídlem jsou:

Staphylococcus aureus — bakterie, jejíž toxiny ovlivňují střeva. Vzhledem k tomu, že se jedná o jednu z nejběžnějších bakterií, může být obsažena v čemkoli, přičemž se neustále nachází v prostředí, které nás obklopuje. Nejčastěji se nachází v potravinářských výrobcích (toto prostředí je pro bakterii nejpřijatelnější). Potravinové produkty ponechané v místnosti při pokojové teplotě přitom budou téměř ideálním prostředím, ve kterém je stafylokok nejvíce predisponován k množení.

Bacil — objevuje se hlavně v nedovařené rýži a jako většina bakterií se množí při pokojové teplotě. Je to jedna z nejnebezpečnějších bakterií, protože nedestabilizuje ani při opětovném převaření.

Příznaky otravy jídlem

Příznaky onemocnění z potravin se mohou objevit u různých lidí ve zcela odlišných časech. Je to dáno tím, že imunitní systém každého člověka funguje jinak. Navzdory tomu není inkubační doba (doba, během které bakterie a/nebo toxiny interagují s tělem) delší než šestnáct hodin.

Hlavní příznaky onemocnění jsou následující: tělesná teplota stoupá na 38-39 °C (i když ne vždy), mohou začít bolesti hlavy a pacient pociťuje silnou slabost. Navzdory tomu budou nejzřetelnější známky střevní toxikofekce průjem и zvracení. Spolu se zvracením se zpravidla objevuje i silný pocit nevolnosti, poté, co pacient zvrací, se cítí lépe. Průjem je velmi vodnaté konzistence a může se objevit více než desetkrát denně, přičemž pacient pociťuje bolest v oblasti pupku.

Oba příznaky se mohou objevit současně nebo se mohou objevit nezávisle na sobě. Je třeba poznamenat, že příznaky se neliší v závislosti na povaze patogenů otravy jídlem. Pokud se některý z těchto příznaků objeví, pacient by to měl udělat výplach žaludkua zavolejte sanitku. Pokud není lékařská pomoc poskytnuta včas, mohou nastat komplikace, z nichž jedna je střevní dysbakterióza.

Za zmínku také stojí takový příznak jako dehydratace. Po zvracení a průjmu dochází k dehydrataci. Zjevnými příznaky dehydratace jsou pak sucho v ústech intenzivní žízeň, křeče končetin, zvýšená srdeční frekvence a hlas může být chraplavý.

Dehydratace v důsledku otravy jídlem má několik fází, které se naopak vyvíjejí v důsledku zvracení nebo průjmu. Celkem existují 4 stadia dehydratace, ale třetí a čtvrté stadium se u toxické infekce nevyskytuje. Nejčastěji se 3. a 4. stádium objeví, když cholera.

1. etapa — tělo ztrácí jedno až tři procenta vlhkosti v poměru ke své hmotnosti. Kůže a sliznice neztrácejí vlhkost. Zároveň se musí doplňovat vlhkost v těle. Jedna nebo dvě sklenice vody za hodinu stačí.

2. etapa — tělo ztrácí od čtyř do šesti procent vlhkosti. Zároveň člověk zažívá velmi silnou žízeň. Sliznice nosu a úst budou suché. Hlas se může stát chraplavým a končetiny mohou pociťovat křeče. Kůže se stává méně elastickou. Potřebné množství vlhkosti lze obnovit perorálním odběrem vody, ale to platí pouze v případě, že nejsou křeče. Pokud se objeví, měli byste okamžitě zavolat pohotovostní lékařskou pomoc.

Léčba otravy jídlem

Léčba otravy jídlem se provádí následovně. Je potřeba vypláchnout žaludek a doplnit vlhkost v těle. Po průjmu a zvracení však doplnění vyžaduje nejen vláhu, ale také vitamíny, jehož množství v těle se znatelně snižuje.

Pokud jde o vlhkost, ve fázi 1 a 2 dehydratace musíte vypít alespoň litr vody do hodiny. Množství doplňované vlhkosti závisí na stupni dehydratace. Pokud je dehydratace v první fázi, množství doplňované vlhkosti by mělo být 30-50 ml na kilogram tělesné hmotnosti.

Pokud je dehydratace stupněm 2, množství spotřebované vlhkosti by mělo být od 40 do 80 ml na kilogram tělesné hmotnosti. Vlhkost konzumujte orálně pouze po malých doušcích. Současně, pokud je pacient nevolný, je třeba každých pár minut nalít vodu pomocí polévkové lžíce. Zároveň je možné, že kvůli nevolnosti bude možné pít. V takovém případě byste měli okamžitě vyhledat lékařskou pomoc. Vzhledem k tomu, že dehydratace při otravě jídlem se může rozvinout pouze do dvou fází, pokud včas poskytnete potřebnou pomoc a doplníte vlhkost v těle, neměly by nastat žádné komplikace.

Během toxické infekce jakékoli povahy musí pacient užívat sorbenty, to pomůže odstranit toxiny z těla. K tomu se hodí Aktivní uhlía řada sorbentových přípravků jako např Polyfepan nebo Smecta. Absorbující léky se obvykle užívají třikrát denně. Léčbu otravy jídlem, stejně jako předepisování léků, by měli provádět lékaři, jinak existuje možnost, že situaci jen zhorší.

Pokud se objeví bolesti břicha, můžete užívat tablety proti bolesti 3krát denně (ne více než jednu tabletu najednou). Je třeba poznamenat, že během otravy jídlem jsou antibiotika kontraindikována (antibiotika), protože látky, které jsou součástí jejich složení, nejen nepomohou, ale mohou také zhoršit situaci tím, že naruší odstraňování toxinů z těla.

Potravinové infekce — typy, příznaky a způsoby prevence

Potravinové infekce jsou způsobeny bakteriemi a viry. Patologie je klasifikována jako skupina akutních střevních infekcí. Rozvoj nepříznivého procesu začíná po konzumaci zkaženého jídla nebo vody, která byla kontaminována toxiny.

Hlavním zdrojem otravy jídlem jsou potraviny kontaminované patogeny. Když jídlo vstoupí do těla, bakterie se aktivně množí, což přispívá k rozvoji intoxikace.

Potravinové infekce jsou klasifikovány podle způsobu přenosu, příznaků onemocnění, příčin vývoje a provokujících faktorů.

Druhy otrav jídlem

Hlavním důvodem jeho vzhledu je konzumace nekvalitních nápojů a potravin. Dělí se na 2 velké skupiny: bakteriálního a nebakteriálního původu.

Nejčastěji je identifikován první typ, ke kterému dochází při konzumaci potravin a kontaminaci patogenní mikroflórou. Nebakteriální otravy — poškození toxiny, jedy přírodního (ryby, houby) a umělého původu (léky, chemikálie pro domácnost).

Skupiny potravinových intoxikací

Existuje několik skupin alimentárních infekcí, které se liší zdrojem infekce. Obecně jsou všechny gastrointestinální infekce rozděleny do 2 skupin v závislosti na přenosu patogenní mikroflóry: infekce přenášené vodou (adenovirová infekce, úplavice) a infekce přenášené potravinami (botulismus, enterovirus, stafylokok).

Otrava jídlem se liší od infekce v tom, že vyžaduje konzumaci značného množství potravin obsahujících patogenní bakterie, aby se projevily jasné příznaky.

Bakterie, které způsobují alimentární infekce

Na světě existuje více než 30 druhů bakterií, které vedou k alimentárním onemocněním. Jsou rozšířeny v okolním světě a jsou vysoce odolné vůči ultrafialovému záření, prudkému poklesu a zvýšení teploty vzduchu a větru. Rychle se rozmnožují a během několika hodin vytvoří obrovské kolonie.

Původci alimentárních infekcí:

• enterobakterie;
• bacily;
• klostridie;
• protey;
• salmonela;
• enterokoky;
• shigella;
• escherichia;
• stafylokoky;
• streptokoky.

Potraviny, které se před konzumací neuvaří, jsou považovány za nebezpečné pro člověka. Mléko, kefír, tvaroh, vaječné výrobky, maso, ryby, sladké výrobky s bílkovinami, máslové nebo máslové krémy, saláty, omáčky vedou k rozvoji otravy.

Obecný obraz alimentárních infekcí

Mechanismus vývoje patologie je jednoduchý. Bakterie, které pronikají do gastrointestinálního traktu, aktivně uvolňují toxické látky, což vede ke vzniku zánětu sliznice gastrointestinálního traktu.

Mikroorganismy, které způsobují infekci, jsou lokalizovány pouze v trávicím traktu, aniž by se šířily do jiných systémů.

Hlavní příznaky: nevolnost, časté zvracení spolu s průjmem. Stolice může být vodnatá, řídká, obsahující nestrávené částice potravy a páchnoucí. Frekvence stolice je 15x denně.

Potravinové infekce nejsou doprovázeny silnou sekrecí hlenu, hnisu nebo krevních sraženin. Pokud se objeví ve stolici, stojí za to další vyšetření na nemoci, jako je cholera a úplavice. Navíc pacienti pociťují bodavou nebo tažnou bolest v břiše.

Příznaky intoxikace

Patologie se projevuje rychle a náhle. Zpočátku pacient pociťuje nedostatek energie a slabost. Vznikají bolesti hlavy a svalů, objevuje se zimnice a zvýšená tělesná teplota. V případě těžké intoxikace dosahují hodnoty 39-40 stupňů. OAkutní fáze vývoje patologie trvá od 12 do 36 hodin. Příznaky se zvyšují nebo se objevují postupně.

Kůže zbledne a po chvíli zmodrá. Snižuje se krevní tlak a zvyšuje se srdeční frekvence.

Příznaky dehydratace

Při silném zvracení a průjmech se člověk dehydratuje. Ignorování příznaků vede k nevratným důsledkům.

Příznaky nedostatku tekutin:

• neustálá touha pít vodu, sucho v ústech;
• suchost epidermis;
• ztráta hmotnosti pacienta.

Při střední a těžké dehydrataci se příznaky intoxikace zintenzivňují, negativně ovlivňují nervový a vylučovací systém. Zvyšuje se riziko vzniku epileptických záchvatů. Vylučovací orgány se nemohou vyrovnat s jejich prací, což vede k nedostatku moči. Tento stav způsobuje šok nebo kolaps v těle.

Metody a metody léčby potravinové infekce

Terapie u dospělých a dětí k odstranění známek intoxikace je zaměřena na obnovení rovnováhy voda-sůl v těle. V případě mírné formy potravinové infekce a pokud je stav pacienta uspokojivý, jsou předepsány léky k vnitřnímu užití. Jedná se především o práškové produkty pro přípravu slabých solných roztoků.

Pomáhají obnovit elektrolyty, k jejichž ztrátě dochází při zvracení a průjmu. Populární prostředky jsou gastrolit, orasan, rehydron, glukosolan.

V závažných případech patologie je předepsáno intravenózní podávání fyziologických roztoků. Potravinové infekce nelze léčit antibiotiky. Antibakteriální léky se používají v případech podezření na choleru nebo přítomnost krevních sraženin ve stolici. Používá se, když se vyskytnou negativní důsledky (sepse, zápal plic).

Terapeutická dietní tabulka potravin č. 4 pomáhá vrátit stolici člověka zpět do normálu. Během období zlepšení pohody se používá tabulka č. 2, předepsaná pro chronická onemocnění trávicího systému, stejně jako pro rychlé zotavení po těžké formě intoxikace.

• sorbenty — smecta, černé uhlí;
• odstranění známek nevolnosti, pálení žáhy — Rennie, Motilium;
• lék proti bolesti — No-shpa;
• léky k odstranění zánětlivého procesu — ibuprofen.

Produkty obohacené o bifidobakterie a laktobacily pomohou normalizovat střevní mikroflóru. Pro rychlé obnovení těla se navíc doporučuje užívat vitamínové komplexy.

Tradiční metody intoxikace

V případě mírné infekce je povoleno používat lidové recepty na terapii. Chcete-li odstranit intoxikaci, připravte odvar z marshmallow a kořene kalamusu.

K léčbě střevních infekcí se doporučuje používat léčivé byliny — mochna kořen, listy kopřivy, šišky olše, třezalka, dubová kůra.

Odvar z třezalky

Ve vhodné nádobě smíchejte 3 polévkové lžíce. suchá bylina třezalka tečkovaná a 500 ml vroucí vody. Promíchejte, vložte nádobu s obsahem do vodní lázně a zahřívejte 30–40 minut. Vyjměte, zabalte a nechte půl hodiny. Filtrujte, užívejte třikrát denně. Odvar uchovávejte nejdéle 36 hodin, vždy v lednici.

Odvar z dubové kůry

Do 20 ml vody přidejte 500 gramů drcené dubové kůry. Položte na sporák a vařte čtvrt hodiny od varu. Ochlaďte, sceďte a užívejte až 5krát denně před jídlem.

Prevence

Po úplném uzdravení jsou pacienti povinni podstupovat pravidelné bakteriologické vyšetření stolice po dobu 3 měsíců.

Prevence doma spočívá v dodržování pravidel skladování a správného zpracování potravin (zelenina, ovoce, kyselé mléčné nápoje, maso, ryby atd.), smažení, vaření, dušení nebo pečení až do úplné přípravy. Nezapomeňte na správnou osobní hygienu (před jídlem si umyjte ruce a obličej).

Podráždění, pocit písku v očích, zarudnutí jsou jen drobné nepříjemnosti při zhoršeném vidění. Vědci prokázali, že ztráta zraku v 92 % případů končí slepotou.

Crystal Eyes je nejlepším prostředkem pro obnovení zraku v každém věku.

Potravinové infekce jsou mezi lidstvem běžné. Při prvních příznacích intoxikace je důležité okamžitě konzultovat lékaře, aby se zabránilo rozvoji život ohrožujících následků. Po podrobném vyšetření odborník předepisuje léčbu v nemocnici nebo doma na základě stavu pacienta.

Video: o potravinových infekcích

Otrava jídlem

Otrava jídlem – akutní střevní infekce způsobené konzumací potravin obsahujících mikroorganismy a jejich toxiny. Toxické infekce z potravin jsou charakterizovány náhlým nástupem, záchvaty nevolnosti a opakovaného zvracení, průjmem, křečovitými bolestmi břicha, horečkou a příznaky intoxikace. Diagnostika alimentárních toxických infekcí se provádí bakteriologickým vyšetřením zvratků, výplachu žaludku, stolice a potravinářských výrobků. Při potravinově toxických infekcích je nutné provést výplach žaludku, užít enterosorbenty, enzymy, probiotika a provést orální nebo parenterální rehydrataci.

Přehled

Potravinové toxikoinfekce (potravinová bakteriotoxikóza) jsou skupinou akutních infekčních onemocnění, která jsou důsledkem otravy člověka potravinovými produkty obsahujícími exotoxiny produkované oportunní flórou. Otrava jídlem se vyskytuje s příznaky akutní gastroenteritidy, intoxikace a dehydratace. Náchylnost k otravě jídlem je univerzální (80–100 %); morbidita je rozšířená, druhá po ARVI co do frekvence. Nebezpečí alimentárních toxických infekcí je způsobeno četností hromadných propuknutí, obtížným zjištěním zdroje infekce, možností rozvoje infekčně toxického, dehydratačního šoku a dokonce smrti, zejména u dětí a starších osob.

Příčiny

Původcem potravinové infekce mohou být mikroorganismy různých rodů: Klebsiella, Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Enterococcus aj. Tyto bakterie jsou v přírodě velmi běžné, naprostá většina z nich je součástí normální biocenózy lidského střeva. Vzhledem k tomu, že klinický obraz toxické infekce se vyvíjí v důsledku expozice nikoli samotným mikroorganismům, ale toxickým produktům jejich životně důležité aktivity, patogen jako takový často není izolován. Oportunní bakterie jsou schopny měnit své biologické vlastnosti (odolnost vůči antibiotikům a dezinfekčním prostředkům, vlastnosti virulence) v důsledku expozice faktorům prostředí.

Zdrojem a rezervoárem infekce jsou obvykle lidé, hospodářská zvířata a drůbež. Nejčastěji se jedná o osoby trpící onemocněními bakteriální povahy s aktivním uvolňováním patogenu (hnisavá onemocnění, tonzilitida, furunkulóza), dojný skot s mastitidou. Zdrojem infekce se může stát i zdravý přenašeč. Pro některé rody bakterií, které mohou způsobit alimentární onemocnění, může být rezervoárem půda a voda, objekty životního prostředí kontaminované zvířecími a lidskými výkaly.

Toxické infekce se přenášejí fekálně-orálním mechanismem, především potravou. Mikroorganismy vstupují do potravin, kde se aktivně množí a hromadí. Onemocnění z potravin se vyvíjí, když člověk jí potraviny, ve kterých se vytvořila vysoká koncentrace mikroorganismů. Toxické infekce v naprosté většině případů vznikají při konzumaci produktů živočišného původu: maso, mléčné výrobky, cukrářské výrobky s mastnými krémy, ryby. Maso a polotovary z něj (mleté ​​maso) jsou hlavním zdrojem klostridiové infekce. Některé způsoby výroby polotovarů a pokrmů, podmínky skladování a přepravy přispívají ke klíčení spor a množení bakterií. Produkty postižené stafylokoky se vyznačují absencí viditelných a chuťových rozdílů od normální potravy. Na přenosu infekce se mohou podílet různé předměty a předměty, vodní zdroje, půda, prach. Nemoc je charakterizována sezónností: v teplé sezóně se frekvence toxických infekcí zvyšuje, protože teplota vzduchu podporuje aktivní množení bakterií. Toxické infekce se mohou vyskytnout jako ojedinělé případy v každodenním životě i jako ohniska během organizovaného stravování ve skupinách.

Přirozená vnímavost lidí k těmto infekcím je vysoká, zpravidla s různou mírou závažnosti onemocní každý, kdo sní potraviny kontaminované mikroorganismy. Ohroženy jsou zejména osoby s oslabenými ochrannými vlastnostmi těla (děti v prvních letech života, senioři, pacienti po chirurgických zákrocích nebo po dlouhodobé léčbě antibiotiky), nejzávažnější mohou být toxické infekce u nich. V patogenezi toxických infekcí hrají hlavní roli toxiny vylučované patogeny. V závislosti na převládajícím typu toxinů se liší i znaky klinického průběhu.

Příznaky nemocí z potravin

Inkubační doba toxické infekce zřídka přesahuje několik hodin, ale v některých případech může být zkrácena na půl hodiny nebo prodloužena na den. Přestože jsou původci toxické infekce značně různorodí, klinický obraz infekce je obvykle podobný. Onemocnění obvykle začíná akutně, záchvaty nevolnosti a opakovaným zvracením. Typický je enteritický průjem s frekvencí vyprazdňování 10x denně a více. Mohou se objevit křečovité bolesti břicha, horečka (obvykle netrvající déle než jeden den), známky intoxikace (zimnice, bolesti těla, slabost, bolest hlavy). Rychlá ztráta tekutin zvracením a stolicí vede k rozvoji dehydratačního syndromu. Pacienti mají obvykle bledou, suchou kůži a studené končetiny. Bolest při palpaci v epigastriu a v blízkosti pupku, tachykardie a arteriální hypotenze. Onemocnění obvykle netrvá déle než 1-3 dny, poté klinické příznaky odezní.

V závislosti na povaze patogenu existují některé rysy průběhu toxické infekce. Při postižení stafylokoky je pozorován rychlý akutní nástup, převažují gastrointestinální symptomy, teplota může zůstat normální nebo dosáhnout nízkých hodnot a může chybět průjem. Již od prvních hodin onemocnění mohou být zaznamenány křeče a cyanotická kůže, ale nejčastěji akutní klinika netrvá déle než 1-2 dny a nezpůsobuje vážné poruchy homeostázy voda-elektrolyt. Klostridiová infekce je podobná stafylokokové infekci, ale je charakterizována spíše poškozením tlustého střeva s průjmem a ve stolici může být přítomna krev. Obvykle není žádná horečka. Toxikoinfekce Proteus je charakterizována páchnoucí stolicí.

Toxické infekce se obvykle vyskytují po poměrně krátkou dobu a nezanechávají žádné následky. Ve vzácných případech: v těžkých případech u osob s oslabeným tělem se může rozvinout dehydratační šok, sepse a akutní kardiovaskulární selhání.

diagnostika

Při diagnostice alimentárních toxických infekcí je patogen izolován ze zvratků, stolice a výplachu žaludku. Když je identifikován patogen, jsou bakterie naočkovány na živná média a jsou stanoveny jeho toxigenní vlastnosti. V mnoha případech však detekce není možná. Identifikované mikroorganismy navíc nejsou vždy přímou příčinou toxické infekce. Souvislost patogenu s onemocněním se zjišťuje buď sérologickými testy, nebo izolací z potravinářských produktů a od jedinců, kteří jedli stejné jídlo jako pacient.

Léčba otravy jídlem

Primárním léčebným opatřením otravy jídlem je co nejrychlejší intubace a výplach žaludku (v prvních hodinách po objevení se klinických příznaků otravy). Pokud nevolnost a zvracení přetrvávají, lze tento postup provést později. Chcete-li se zbavit střevních toxinů, používají se enterosorbenty a provádí se sifonový klystýr. K prevenci dehydratace se pacientovi podávají po malých dávkách rehydratační roztoky a sladký čaj. Množství tekutiny přijaté pacientem by mělo kompenzovat její ztrátu zvracením a stolicí.

S rozvojem těžké dehydratace se provádí intravenózní podávání rehydratačních směsí. U pacientů s toxickou infekcí se v akutním období doporučuje terapeutická výživa. V závažných případech mohou být předepsány antibakteriální látky. Po odeznění zvracení a průjmu se často doporučují enzymové preparáty (pankreatin, trypsin, lipáza, amyláza) k rychlé obnově trávení a probiotika nebo přípravky obsahující bakterie nutné k normalizaci střevní biocenózy.

Prognóza a prevence

V naprosté většině případů je prognóza příznivá, k uzdravení dochází do 2-3 dnů. Prognóza se zhoršuje s rozvojem komplikací, infekčně-toxickým šokem. Obecná prevence toxických infekcí spočívá v hygienických a hygienických kontrolních opatřeních v podnicích a farmách, jejichž činnost souvisí s výrobou, skladováním, přepravou potravin, dále v zařízeních veřejného stravování, dětských jídelnách a výrobních týmech. Kromě toho se provádí veterinární kontrola zdravotního stavu hospodářských zvířat. Individuální prevence spočívá v dodržování pravidel osobní hygieny, skladování a kulinářském zpracování potravinářských výrobků. Specifická prevence vzhledem k četným typům patogenů a jejich širokému rozšíření v přírodě není poskytována.

Potravinové infekce a otravy: příznaky, léčba a prevence

Potravinové infekce a otravy se stávají příčinou lidských nemocí. Při velkém nahromadění patogenních mikroorganismů dochází k poškození organismu u velkého počtu lidí. Pochopení problémů infekce, musíte vzít v úvahu všechna rizika a předcházet nemocem.

Problém s infekcí

Potravinové infekce se liší od otravy tím, že mikroorganismy se snadno přenášejí na ostatní, pokud nejsou dodržovány hygienické a hygienické normy. Když se infekce rozšíří, specialisté se musí vypořádat s nemocnými. Prevence by měla být prováděna, zejména pokud se onemocnění vyskytla v předškolních a školních zařízeních.

Nebezpečné stavy jsou, když tělesná síla klesá. Imunita člověka umožňuje průchod dalším patogenním mikroorganismům a vytváří příznivé podmínky pro získání chronických onemocnění. Některé infekce mohou zůstat uvnitř po celý život. Praktické akce umožnily vytvořit statistiku nemocnosti, podle které byly identifikovány hlavní příčiny infekce.

Základní definice

Patogenní mikroorganismy způsobují potravinové infekce v závislosti na typu:

• Bakteriemi nebezpečnými pro zvířata jsou zoonózy.
• Příčinou onemocnění pouze u lidí jsou antroponózy.
• Smíšené druhy mikroorganismů jsou zooantroponózy, člověk se jimi nakazí z hospodářských zvířat.

Potravinové infekce se liší v závislosti na patogenech, které je způsobily:

• zooantroponózy vyvolávají brucelózu, mor, antrax;
• antroponózy způsobují úplavici, choleru a břišní tyfus.

Zvířata i lidé nemusí mít příznaky onemocnění, ale zároveň být přenašeči infekce. K infekci často dochází prostřednictvím nevyzkoušeného mléka nebo masa.

• bakteriální původ: potravinová infekce — toxikoinfekce, intoxikace — následek konzumace potravin nasycených toxiny;
• nebakteriální.

Infekci můžete chytit pouze z infikovaných produktů. Člověk se sám stává nosičem. Většina mikroorganismů může přežít ve vzduchu. Při zachování se nereprodukují. Teprve když vstoupí do živého organismu, aktivují se.

Zdroje nemocí

Mikroorganismy, které způsobují alimentární infekce, se nenacházejí v aktivní formě v potravinách, pokud neexistují příznivé podmínky. Jak teplota stoupá, začnou se množit bakterie. K růstu přispívají následující faktory:

• konstantní vlhkost;
• přítomnost plísní, kvasinek, vlákniny;
• sladké prostředí je nejlepším provokatérem infekce;
• toxiny, jako je botulismus, lze často nalézt v domácích masových a kuřecích konzervách;
• mléko, masné výrobky a uzeniny obsahují salmonelu.

Pokud pečlivě zkontrolujete uvedené produkty, můžete se vyhnout nebezpečné kontaminaci. V těchto produktech se patogenní organismy vyvíjejí okamžitě při vysokých teplotách. I hodinu na slunci se maso a vejce stávají zdrojem infekce. Potravinové infekce a otravy se vyskytují současně.

Střevní infekce mají charakteristické rysy:

• Patogenní mikroorganismy po infekci mohou být přenášeny na okolní lidi otrava se vyskytuje v důsledku hromadění toxinů v potravinách;
• infekce se nacházejí v jakémkoli produktu – zkaženém i nezkaženém;
• člověk se může otrávit pouze prošlým jídlem;
• infekce se mohou v lidském těle usadit po dlouhou dobu a po několika dnech se projeví;
• otrava je pozorována okamžitě, nejdéle do tří hodin;

Jeden produkt může způsobit nevolnost velkému počtu lidí najednou.

Obecné příznaky infekce

Nevolnost několik hodin po jídle může znamenat otravu. Do těla pronikla potravinová infekce. Příznaky takových stavů:

• Závratě
• Zvracení
• Zvýšený krevní tlak.
• Křeče v břišní oblasti.
• Tvorba plynu ve střevech.
• Průjem, celková slabost těla.

Pacient zažívá soubor takových onemocnění, když jsou zjištěny akutní potravinové infekce. Průjem se může objevit mnohem později, vše závisí na vnějších faktorech a koncentraci patogenů v potravinách. Prvním příznakem otravy je nedostatek chuti k jídlu. Žaludek začne otékat. Objevují se bolestivé stavy, které se zhoršují při chůzi.

Po několika hodinách dochází k lavinovitému nárůstu střevních křečí. Osoba dostane dlouhodobý průjem. V tomto období se potýkají s klinickými příznaky otravy. Po odeznění potravinové infekce se snaží zaznamenat příznaky a provést u pacienta průzkum o konzumaci nekvalitních potravin.

Ve většině případů jsou obecné příznaky nemoci u všech lidí stejné. K určení skutečné příčiny otravy budou vyžadovány laboratorní testy biomateriálu. Bez takového postupu žádný lékař nebude schopen stanovit správnou diagnózu.

Patogenní mikroorganismy v mléce

Nejčastější případy potravinových infekcí jsou pozorovány v případech otravy nekvalitním mlékem a jeho deriváty. Případ se nejčastěji týká podomácku vyrobených továren stále provádějí pravidelné kontroly. Na základě výsledků testu se určí zvíře, jehož mléko se změnilo ve svém fyzikálním a chemickém složení:

• Při tuberkulóze je pozorováno zvýšení množství tuku a snížení proteinových jednotek. Mléko chutná slaně.
• Onemocnění brucelóza je méně nápadné, mléko zůstává stejné.
• Komplikace leukémie vedou k nárůstu tuku a sušiny. Sníží se kasein a laktóza. U nemocného zvířete se nachází obrovské množství leukocytů.
• Když trpíte slintavkou a kulhavkou, mléko nesedí dobře ve sraženém mléce. Zvyšují se leukocyty a množství tuku. Nápoj chutná hořce, zvíře snižuje produkci.
• Nemoc, jako je mastitida, také kazí mléčné výrobky. V mléce dochází ke zvýšení leukocytů.

Toxické infekce vyvolávají příznaky podobné otravám, ale snadno se přenášejí na ostatní. Mikroorganismy se množí uvnitř potravin a v lidském těle. Toto onemocnění lze snadno zaměnit a bude vyžadovat úplné vyšetření, aby bylo možné stanovit přesnou diagnózu.

Kontaminované mléko se vyznačuje tímto znakem: tvarem tukových kuliček na povrchu tekutiny. Zaoblené rysy naznačují normální zdraví mazlíčka. Patologické údaje z rozmazání naznačují změnu kompozice. Analýza však bere v úvahu sezónnost provedených měření a také podmínky, ve kterých je kráva chována.

Typ onemocnění

Virové infekce přenášené potravinami mohou být způsobeny řadou virů. Jsou nakažlivé nejen pro ostatní, ale i pro samotného nemocného. Bakterie se šíří po vnitřních orgánech. Dostávají se do žaludku, střev a usazují se v horních cestách dýchacích.

Vzestupná infekce se může objevit, když jsou postiženy plíce a poté bronchiální systém. Rotavirové léze vnitřních orgánů jsou nejčastější. Mezi živé příznaky patří střevní nevolnost a celková malátnost. Průjem ustupuje plynatosti a zácpě. Tělesná teplota často stoupá a je pozorováno červené hrdlo. Při polykání jídla není žádná bolest. V těle se objevují horečnaté křeče.

Rozlišují se následující typy infekcí:

• Uvedené rotaviry skupiny A.
• Enteroviry.
• Reoviry.
• Adenoviry.

Všechny skupiny jsou stanoveny pomocí laboratorních testů. Principy léčby jsou prakticky stejné, ale pro každou infekci je zvolena individuální terapie. Důležitým krokem na cestě k vyléčení je určení zdroje onemocnění a jeho úplné odstranění. Všechny výše uvedené typy mají zvláštní vitalitu uvnitř vodních akumulací. Některé druhy snesou i tepelné a chemické ošetření.

Jak se nakazí?

Střevní infekce přenášené potravinami mají běžné cesty přenosu na zdravého člověka:

• Porušení výrobních a skladovacích lhůt potravinářských výrobků.
• Nedodržování hygienických a hygienických pravidel se často vyskytuje u malých dětí.
• Nedostatek monitorování tělesného stavu po účasti na veřejných akcích, před nástupem do školy nebo školky.
• Jediný způsob, jak otrávit člověka, je orální pronikání mikrobů. Mikroorganismy pronikají do střev pouze ústy. Vyvíjejí se uvnitř tenkého úseku a neustále dále klesají.
• Výkaly nemocného člověka obsahují více než milion patogenních mikrobů. Proto se během období exacerbace infekce doporučuje zaměřit se na sanitární a hygienické postupy.

Špinavé ruce vždy nesly infekce přenášené potravinami. Nemoci se častěji vyskytovaly u lajdáckých lidí, stejně jako u malých dětí kvůli nepochopení důležitosti problému nebo nezodpovědnému chování rodičů. Méně často se infekce přenáší vzdušnými kapénkami.

Ohniska infekčních otrav jsou pozorována přímým kontaktem s domácími zvířaty ve venkovských oblastech. Epidemie se vyskytují v období jaro-podzim. Aktivní formy virů a bakterií zůstávají v potravinách po dlouhou dobu. Pokud jsou produkty skladovány a zpracovávány nesprávně, začnou růst patogenní mikroorganismy.

Konzumací masa z regálů místních trhů nebo mléčných výrobků ze soukromých dvorů můžete chytit nejen rotavirové nebo bakteriální infekce. Nebezpeční parazité jsou schopni přežívat v tkáních domácího mazlíčka, stávají se původci mnohem nebezpečnějších nemocí.

Adenoviry zůstávají po pacientovi na osobních věcech, nádobí a v posteli. U zánětů doprovázených akutními neduhy ve střevech je lepší dodržovat přísná hygienická pravidla.

Fáze zhoršení

Akutní období onemocnění jsou charakterizována snížením celkového blaha člověka. Pokročilá stádia otrav vedla dokonce ke smrti. Lékařská pomoc musí být poskytnuta včas. Poslední možností, jak zachránit život pacienta, je vymýt žaludek a střeva speciálními roztoky.

Po zákroku jsou odstraněny patogenní mikroorganismy spolu s prospěšnými. Pro návrat zdravé mikroflóry se proto po celou dobu rekonvalescence používá silná terapie. Nejsilnější období komplikací nastává první den po infekci. Pokud příznaky neustoupí déle než 7 dní, pak pacient vyžaduje povinnou hospitalizaci a urgentní terapii ke zničení patogenů.

Všechny otravy se vyskytují na pozadí vysoké tělesné teploty nad 38 stupňů. Pacient si stěžuje na zimnici, horečnaté projevy, nepřijímá čerstvou stravu. Bude muset držet dietu a užívat léky. Stavy zvracení jsou kombinovány s neustálým průjmem. Ne každý člověk je schopen toto vydržet, takže většina obětí dává přednost tomu, aby svou nemoc zažili na klinice.

Bolest se objevuje v hlavě, žaludku a podbřišku. Může se rozvinout kašel, něco jako bolest v krku nebo alergický záchvat. Všechny zánětlivé procesy jsou doprovázeny exacerbací v lymfatickém systému. Uzliny znatelně otékají. V tuto chvíli může být blízkost pacienta nebezpečná infekce;

Jak bojovat: obecné metody

Prevence alimentárních infekcí začíná dodržováním sanitárních a hygienických pravidel pro chov hospodářských zvířat. Pečlivě vybírají potravinářské výrobky a důvěřují pouze důvěryhodným výrobcům. V teplém období věnujte zvláštní pozornost změně barvy čerstvého masa do tmavých tónů.

Nedoporučuje se používat potraviny s prošlou dobou použitelnosti ani jako přísady na smažení. Vařené maso je nejbezpečnější ke konzumaci, ale nedá se dlouho skladovat. Postižené produkty jsou zničeny dezinfekcí, jednoduchá likvidace do půdy povede k propuknutí otravy v oblasti.

Viry jsou nejen odolné vůči chemickým metodám sterilizace masa, ale přetrvávají i při smažení. Podle statistik nemocí nastává vrchol infekcí a otrav jídlem v létě. Horké počasí podporuje množení patogenních mikroorganismů.

Medicinální typy kontroly

K odstranění akutních komplikací se alimentární infekce tlumí léky. Léčba je předepsána okamžitě při prvních známkách intoxikace. Farmaceutické produkty jsou určeny ke snížení koncentrace patogenů ve střevech. Pacientům je okamžitě předepsáno velké množství teplých nápojů a léků: aktivní uhlí, Polysorb, Enerosgel. Absorbují bakterie a viry a přirozeně opouštějí tělo.

Při mírné otravě se doporučuje vyvolat dávivý reflex k odstranění nestrávené potravy. K výplachu žaludku se používá slabý roztok manganistanu draselného. Několik sklenic produktu napomáhá přirozené očistě těla. Moderní léky mají podobný účinek: «Gastrolit», «Regidron».

Předepsání silných antibiotik by mělo být provedeno až po úplném vyšetření těla pomocí laboratorních metod na klinice. Špatně zvolený lék povede k následnému propuknutí dalšího zánětu či infekce blízkých. Existují příznaky potravinové infekce, po jejichž objevení není možné odložit hospitalizaci. Patří mezi ně krev ve stolici, záchvatovitý kašel, tělesná teplota nad 39 stupňů, ztráta vědomí a delirium.