Otrava sušenými rybami: příznaky a léčba

Ryby jsou považovány za nejzdravější potravinu bohatou na mikroelementy. Možností použití je spousta — vaření, smažení, uzení, sušení atd. V některých zemích se surový produkt používá jako potravina. K otravě ryb dochází při konzumaci produktů kontaminovaných patogeny nebo jinými toxickými látkami. Při vystavení vysokým teplotám mnoho jedů zmizí, takže správně připravený pokrm je pro člověka bezpečný. Příčin intoxikace je mnoho. Častěji jsou otravy zaznamenány v létě a o prázdninách. Příznaky se mohou objevit několik hodin po konzumaci nebo několik dní později.

Důvody otravy

Ryby nemůžete skladovat při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Pro tyto účely se používají speciální chladicí komory. Prodávají se ryby různých úprav. K otravě může dojít z uzeného, ​​soleného a nedávno uvařeného jídla. V poslední době mnoho lidí preferuje konzumaci rybích produktů syrové při přípravě sushi nebo závitků. V Japonsku dokonce používají maso jedovatého zástupce mořské fauny – fugu. Pokud je správně nakrájená, je přijatelné ji jíst syrovou.

Důvody nástupu intoxikace jsou různé:

• Konzumace jatečně upravených těl s prošlým datem prodeje — mnoho prodejců dává přednost padělání dokladů a produktu, aby získali další výhody a následně jej prodali. Typ červené ryby, který je nejčastěji falšován, je losos nebo losos. Častější je otrava sleďem a rybími konzervami; Konzervy vyvolávají vážné onemocnění zvané botulismus.
• Otrava jídlem ze syrových ryb v japonské pochoutce — sushi. Syrové filé se na určitou dobu namočí do speciálně připraveného roztoku. Jiné země dávají přednost použití chlazených nebo solených ryb. Někdy však mohou vařit nesprávně a vyvolat onemocnění. Aby se zabránilo intoxikaci, doporučuje se nakupovat potraviny od důvěryhodných a renomovaných společností.

• Nesprávné postupy uzení a solení vedou k mnohonásobnému rozvoji patogenních bakterií, které způsobují těžkou intoxikaci.
• Mořské ryby jsou schopny akumulovat radioaktivní látky a soli těžkých kovů. Nebezpečný je zejména obsah rtuťové soli.
• Konzumace znovu zmrazeného produktu — jednorázové zmrazení je povoleno. Při opakovaném postupu dochází ke zvýšení patogenní mikroflóry.
• Nesprávně připravená jedovatá ryba — fugu. Po požití se příznaky otravy rychle rozvíjejí a vedou ke smrti.
• Nesprávné skladování ryb vede k infekci a následné otravě člověka.

Druhy intoxikace

Otrava uzenými rybami – studeným a horkým uzením. Vyskytuje se v důsledku porušení teplotního režimu a dávky soli. Díky tomu parazitičtí mikrobi neumírají, ale dále se množí. Konzumace takového produktu může otrávit dítě nebo dospělého. Často dochází k otravě makrelou.

Při nedodržení technologie výroby – např. nedodržení doporučené teploty, uskladnění ryb v nevyhovujícím stavu, nebo žití v kontaminované říční vodě, se lze snadno otrávit sušenými nebo sušenými rybami.

Intoxikace smaženými rybami nastává, když je proces vaření narušen. Chcete-li parazity zabít, musíte filé smažit při vysokých teplotách po dlouhou dobu. Pokud se nedodrží čas, může dojít ke komplexnímu onemocnění. Častěji se používá k vaření tuňáka, pstruha, kranasu a dalších.

Intoxikace solenými nebo nakládanými rybami nastává, když je v marinádě nedostatek soli, která nezabíjí patogeny.

Ryby hrozí nebezpečnými druhy onemocnění, ale lékaři radí, aby se konzumace tohoto produktu nevzdávali. Rybí maso obsahuje řadu užitečných mikroelementů, které jsou pro člověka vyžadovány.

Příznaky intoxikace

O kolik hodin později se objeví první známky otravy ryb, závisí na toxinu a typu připravovaného pokrmu.

Příznaky otravy z ryb, které byly nesprávně skladovány:

• Člověk zažívá těžkou nevolnost se záchvaty zvracení, které přináší úlevu na krátkou dobu;
• Ostré bolestivé křeče v oblasti žaludku;
• Intenzivní průjem s vodnatými hmotami;
• Existuje nepříjemný zápach s nedobrovolným říháním;
• V tenkém střevě se hojně tvoří plyn;
• Tělesná teplota stoupá na 40 stupňů;
• Ve svalech je silná slabost a bolest.

Příznaky pozorované po otravě jedovatými rybami jsou:

• Neurotoxická paralýza nastává v končetinách, rtech a jazyku;
• Zakalené vědomí neumožňuje oběti orientovat se;
• Intenzivní bolestivý průjem;
• Existuje výrazná kovová chuť;
• Ztráta koordinace a nedostatek řeči.

Nebezpečí intoxikace ryb

Krmivo pro ryby, které je nesprávně připravené nebo kontaminované patogeny, může způsobit vážné onemocnění, které bude vyžadovat dlouhodobou léčbu. Ohroženy jsou děti a senioři, ale i těhotné a kojící ženy. Tělo se s nemocí nedokáže vyrovnat, což dramaticky zhoršuje stav oběti.

• Srdeční frekvence oběti se zvyšuje v důsledku nízkého krevního tlaku. Je možná ztráta vědomí a kóma. K tomu dochází při infekčně toxickém šoku.
• K dehydrataci dochází v důsledku ztráty velkého množství tekutin a elektrolytů zvracením a průjmem. Tento stav vyžaduje naléhavou pomoc. Pokud pacientovi nepomůžete, nastává smrt. To je nebezpečné zejména pro děti.
• Toxiny mají škodlivý účinek na buňky ledvin, což vede k dysfunkci orgánů.
• Jedovaté ryby mohou způsobit paralýzu dýchacího systému.
• Toxické látky dráždí žaludeční sliznici, což způsobuje orgánové onemocnění – zánět žaludku. Dochází k neustálé bolesti, záchvatům nevolnosti a pálení žáhy. Může být přítomno zvracení.
• Postižena slinivka – pankreatitida.

První pomoc

Když se objeví příznak otravy rybami, musíte okamžitě poskytnout pomoc oběti a zavolat sanitku:

• Nejprve je třeba vyčistit žaludek od jedu, připravit 3-4 litry teplé vody. Pacient by měl najednou vypít 0,5-1 litru tekutiny. Toto množství vyvolá zvracení. Pokud nemáte nutkání zavolat sami, zatlačte prsty na kořen jazyka. Opakujte postup, dokud se neobjeví čistý výtok.
• Klystýr pomůže vyčistit střevní sliznici od toxických látek. Doma můžete použít obyčejnou vařenou vodu, předtím ochlazenou na pokojovou teplotu. Udělejte to, dokud se neobjeví čisté hmoty.
• Chcete-li zvýšit tón pacienta, můžete pít sladký černý čaj nebo dát minerální neperlivou vodu.

• Doporučuje se užívat sorbenty — Polysorb, Smecta, aktivní uhlí. Léky na sebe navážou toxické látky a odstraní je z těla. Nezáleží na tom, který z nich pít – je přijatelné použít jakýkoli, který je ve vaší domácí lékárničce.

Léčba

Přijíždějící lékaři posoudí stav pacienta a rozhodnou o hospitalizaci. Lehká otrava se léčí ambulantně. Lékař předepisuje kurz domácí terapie. Je nutné pravidelně navštěvovat svého lékaře, aby sledoval léčbu.

Závažnější intoxikace se léčí v nemocničním prostředí. Pacient je převezen na toxikologické nebo infekční oddělení. Pacient v kómatu je umístěn na jednotku intenzivní péče jednotky intenzivní péče.

Doporučuje se dodržovat pitný režim – vypít alespoň 2-2,5 litru tekutin denně. Pro obnovení rovnováhy voda-sůl se nejprve doporučuje použít alkalické roztoky — minerální vodu a čaj s cukrem. Po 2-3 dnech můžete přidat kyselé kompoty a ovocné nápoje, přidat citron do čaje a vody.

Sorbenty se berou po dobu 3 dnů. Podle závažnosti otravy lékař rozhodne o léku.

Pro zmírnění bolestivých křečí se užívají antispasmodika — No-shpa, Spazmalgon a další. Je nutné přísně dodržovat dávkování a dobu podávání — to pomůže vyhnout se negativním důsledkům.

Pokud je infekce bakteriální povahy, je předepsán průběh antibakteriálních látek. Musí se užívat alespoň 7 dní. Je přijatelné používat Levomycetin.

Chcete-li obnovit mikroflóru žaludku, musíte vypít komplex probiotik — Mezim Forte, Pancreatin nebo Creon. Užívejte před jídlem – to pomůže oslabenému orgánu vyrovnat se s trávením potravy.

Při dodržování diety je třeba věnovat zvláštní pozornost. První den by měl pacient pouze pít. Jíst je zakázáno — to způsobí silné zvracení a průjem. Je lepší pít nesycené nápoje. Druhý den je nutné zavést stravu, která nezatěžuje trávicí orgány — ovesnou nebo pohankovou kaši s vodou, rýžovou vodu, pyré zeleninové polévky. Dietní maso králíků a kuřete je povoleno podávat v malých porcích po dobu 3-4 dnů. Je přijatelné použít telecí a krůtí maso.

Je přísně zakázáno jíst:

• Solená a uzená jídla, sušené ryby;
• tučné jídlo;
• Ovoce, zejména citrusové plody;
• Sladkosti a cukrovinky s výjimkou sušenek a sušenek;
• Alkoholické a sycené sladké nápoje;
• Miláček.

Dietu se doporučuje dodržovat 10-14 dní. To je nezbytné pro obnovení trávicího systému. Lhůtu v případě potřeby prodlužuje ošetřující lékař na základě výsledků vyšetření.

Zotavení závisí na rychlosti pomoci po otravě ryb. Správně provedený postup první pomoci a následné ošetření pomůže oslabenému organismu rychle se zotavit. Doporučuje se důsledně dodržovat pokyny lékaře, zejména ohledně stravy a léků. Každodenní procházky na čerstvém vzduchu rychle obnoví sílu po nemoci.

Preventivní opatření a následky otrav

Intoxikace ryb nastává na pozadí funkčních poruch střev a žaludku, které se projevují intenzivním a hojným zvracením a průjmem. To vede k nedostatku tekutin a minerálů v těle. Aby se zabránilo vyčerpání těla, je nutná urgentní hospitalizace v nemocnici a zavedení speciálních řešení.

Otrava je vždy doprovázena vývojem různých patologií v gastrointestinálním traktu. Může také způsobit exacerbaci stávajících chronických onemocnění, ke kterým dochází s těžkými komplikacemi.

Ale člověk má jíst ryby, aby si doplnil potřebné minerály. Aby se zabránilo intoxikaci z nekvalitního produktu a předešlo se nežádoucím následkům, je třeba dodržovat řadu preventivních opatření:

• Doporučuje se nakupovat rybí produkty od známých, důvěryhodných prodejců;
• Ryby nemůžete koupit na dálnici od náhodných prodejců nebo na pochybných trzích;
• Před nákupem se ujistěte, že skladovací teplota je udržována na správné úrovni požadované pro tento typ a odrůdu;
• Je zakázáno znovu zmrazovat ryby — musí být okamžitě vařeny;
• Zdržet se konzumace neznámého pokrmu z exotické odrůdy;
• Sushi a rohlíky připravujte přesně podle receptu.

Čerstvé, zdravé jatečně upravené tělo lze snadno rozeznat podle vnějších znaků od shnilého a zkaženého. Při prvních příznacích, které jsou alarmující, je lepší nákup odmítnout. To pomůže udržet zdraví a nezkazí dojem nádherného produktu.

Otrava rybami: příznaky a léčba doma

Hodnota ryb spočívá v jejich vlastnostech, užitečných prvcích, bohaté chuti, která nepopírá nebezpečné aspekty. Musíte to jíst, ale v některých případech je to spousta nepříjemností. Otrava rybami: příznaky, příznaky a léčba doma — informace nezbytné pro správnou reakci domácnosti a odstranění následků. Nebezpečné, neočekávané případy otravy ryb by měly být prostudovány a zohledněny.

Druhy otrav ryb, jejich příčiny a příznaky

Neduhy po konzumaci ryb jsou různé, přestože celkové příznaky jsou mírně podobné, stále existují rozdíly a je třeba je brát v úvahu. Po správném určení typu otravy je možné velmi rychle zbavit člověka toxinů.

Hlavní typy intoxikace rybami jsou:

• otrava podobná choleře;
• Paralytická forma otravy ryb.

Kromě těchto forem existují různé klasifikace, které berou v úvahu způsob zpracování, stav a jednotlivé druhy ryb.

Jako cholera

Specifičnost určitých druhů ryb spočívá ve schopnosti ukládat toxické enzymy produkované během života ve znečištěné vodě. Nebezpečí těchto akumulací spočívá v nemožnosti jejich neutralizace při standardní přípravě a zmrazování.

Provokatéři tohoto typu otravy ryb jsou často:

• Obyvatelé tropických vod (hlavně ti, kteří plavou v blízkosti útesů). Ryby, např. mořský okoun, barakuda a mnoho dalších, jsou akumulátory ciguatoxinu (uloženého v tkáních);
• Rodina lososů. Oblíbenost a cena nejsou zárukou bezpečnosti. Stávající a vyvíjející se mnoho jedů, které jsou pro člověka škodlivé, se shromažďuje v lososech, růžových lososech nebo lososech.

Intoxikaci podobnou choleře lze rozpoznat podle následujících ukazatelů:

• Nevolnost, zvracení;
• Volná stolice (výtok může být vodnatý, smíšený se zeleným odstínem, krví, hlenem);
• Velká žízeň (vyskytuje se, když není dostatek vody);
• V břiše je ostrá, bodavá bolest;
• Bezpříčinné vlny strachu;
• Konvulzivní kontrakce těla;
• Horečka.

Paralytická intoxikace

Příčinou takové otravy je ryba, která se začala rozkládat a vypršela její trvanlivost. Špatná příprava také vede k rozvoji hnilobných bakterií. Není těžké pochopit, zda rybí produkt nesplňuje standardy kvality — vůně a vzhled.
Příznaky se příliš neliší od těch, které se vyskytují u výše popsaného typu otravy. Ke všem příznakům intoxikace se přidávají:

• Teplota prudce a nebezpečně klesá;
• V ústech mám sucho a pálení.

Paralytický typ představuje extrémní stupeň nebezpečí s následkem ochrnutí dýchacích cest v důsledku těžké otravy. Může být fatální.

Nebezpečí ryb z čeledi pufferfish

Neuvěřitelná chuť ryb fugu nemůže existovat bez smrtícího jedu. Tetrodotoxin v těle pufferfish je výsledkem jeho stravy, která zahrnuje jedovaté hvězdice. Spotřebitel se může smrtelně otrávit pouhým 1 mg toxinu.
Na léčbu tak těžké intoxikace není prakticky čas — za 15 — 30 minut rychlé šíření jedu zabije dospělého.
Příznaky otravy fugu:

• Ústa jsou necitlivá (pokud si všimnete i mírné necitlivosti, zavolejte sanitku);
• Zvracení nepřestává;
• Nejprve jsou odebrány nohy, pak plíce;
• Horní končetiny přestávají být cítit;
• Smrt.

Během sekvenčního výskytu všech příznaků otravy ryb fugu začne člověk zažívat smrtelný stav podobný narkotiku.
Tento druh ryb se již naučil uměle pěstovat, aby byl bezpečný a nejedovatý; nuancí zůstává chuť, které lze dosáhnout pouze v jeho přirozeném prostředí.

Otrava solenými rybami

Pro ruskou kuchyni jsou okurky běžným jevem. Ryby se solí na různé způsoby a jedí se ve velkém. Ne každý však dokáže technologii solení dodržovat. Nedostatečné množství soli, nekvalitní suroviny, spěch — vedou k nenapravitelným následkům.
Trpí zejména ti, kteří rádi jedí lehce nasolené ryby – nedostatek nálevu nemusí zabít všechny bakterie. Rovněž stojí za to pamatovat na čas — před dobou vaření byste produkt neměli jíst — otrava je nevyhnutelná. Příznaky intoxikace solenými rybami jsou totožné s příznaky otravy jídlem.

Otrava uzenými rybami Nadpis 2
Fotografie uzená ryba

Proces uzení nezaručuje dobrou kvalitu. Zvláště časté jsou případy posílání zkažených ryb k uzení. Navíc i čerstvé ryby, pokud jsou uzené nesprávným způsobem, se mohou ve skutečnosti stát nepoužitelnými. Bakterie vyvíjející se uvnitř jatečně upraveného těla, když je málo soli nebo teploty, jistě vyvolají negativní důsledky.
Navíc se často objevují případy produkce látek při kouření, které přispívají ke vzniku rakoviny. Otrava takovými rybami se projevuje příznaky intoxikace jídlem a alergickými reakcemi.

Příznaky otravy ryb

Jasný popis příznaků je popsán výše, ale první příznaky se mohou objevit dlouho před zvracením nebo průjmem. Obecné indikátory se vyjasní do 24 hodin, první známky jsou pociťovány a zaznamenány během jedné až dvou hodin. Tyto zahrnují:

• mírné závratě;
• Nevolnost. Stav, kdy ještě není nutkání zvracet, je mírně závratný;
• Nepohodlí v oblasti žaludku;
• Brnění ve střevech;
• Kůže zbledne. Obličej získává nazelenalou bledost;
• Slabost v celém těle.

Kromě těchto ukazatelů je třeba mít na paměti, že každá osoba může mít jiné, v závislosti na individuálních schopnostech. Také doba od objevení se prvních signálů k výrazným příznakům se liší v závislosti na individualitě každého člověka.

První pomoc při otravě rybami doma

Otravu jídlem, zejména z rybích produktů, je třeba brát vážně. Než podniknete jakékoli kroky, musíte zjistit příčinu, pochopit, jaký druh otravy máte, a zamyslet se nad tím, jaké rybí produkty jste zkonzumovali za posledních 24 hodin. Pak je důležité udělat následující:

• Opláchněte žaludek. První a nejdůležitější krok v případě intoxikace ryb. Je lepší provést oplachování pomocí osvědčené metody — roztoku manganistanu draselného. Musí být správně naředěn, hlavním kritériem je barva kapaliny — měla by být světle růžová. Pokud doma nejsou krystalky manganu, vypijte velké množství vody a uměle vyvolejte zvracení. Často tělo samo vyžaduje čištění a nutkání na zvracení se dostaví bez pomoci, ale je důležité je nepotlačovat. Po prvním nedobrovolném zvracení byste měli nezávisle vyprovokovat další. To je nezbytné, aby hlavní množství toxických hmot opustilo žaludek;
• Klystýr. Otrava rybami je doprovázena průjmem, při kterém tělo odstraňuje toxiny. Lékařské zastavení průjmu povede k hnilobě střevních stěn. To je způsobeno tím, že ve výkalech je obrovské množství jedu vylučovaného rybami. Klystýr s přídavkem laxativ ve skutečnosti urychluje proces vyprazdňování těla, chrání střevní stěny před škodlivými účinky toxinů;
• Rekuperace tekutin. Při zvracení a průjmech člověk ztrácí příliš mnoho vody a sucho v ústech je toho jasným znamením. Musíte pít hodně tekutiny.
• Uhlí. Pokud silné zvracení ještě nebylo pozorováno nebo již skončilo, je důležité vypít aktivní uhlí, které nasává látky toxické pro tělo.

Některé příznaky nemusí být přítomny – to znamená, že otrava je mírná a může stačit užívání absorbentů a výplach žaludku.

Další léčba otravy ryb

Hlavní je zde být opatrný! Pokud příznaky zeslábly, můžete přejít na odvary a čaje, které nedráždí sliznice a pomáhají zbavit se zbytků škodlivých bakterií. Výživa by také měla být speciální na několik dní.
Zdůrazňujeme, že pokud se příznaky zhorší – průjem více než desetkrát denně, člověk nepřestává zvracet, velmi vysoká/nízká teplota – vězte, že domácí léčba nepomůže! V takových případech se ujistěte, že pacient před příjezdem sanitky vypije více vody.

Jak léčit

Pokud jde o léky, je lepší se omezit na léky absorbující toxiny (aktivní uhlí), projímadla a klystýry (při silném zvracení není možné užívat vodu perorálně). Často se používají léky proti bolesti. V případě otravy ryb je zakázáno užívat antibakteriální a antipyretické látky.

Mezi lidové prostředky, které budou užitečné:

• Odvar z pelyňku a řebříčku. Jejich výhoda spočívá ve schopnosti odstraňovat toxiny. Musíte to vzít půl litru denně ve stejných porcích;
• Kopr s medem. Odvar z těchto složek pomáhá zmírnit proces zvracení. Je důležité, aby to nezastavilo, ale naopak usnadnilo. Dochází k očištění těla, ale netraumatizuje oběť otravy rybami;
• Kořen proskurníku. Užívání jedné polévkové lžíce infuze 4krát denně obnoví sílu;
• Skořice. Prvky utišující křeče a sorbenty v něm obsažené postupně pomohou odstranit z těla všechny zbývající toxické látky.

Jaká jsou nebezpečí otravy ryb?

Při vaření jsou ryby nejnáročnějším produktem, a to především svými důsledky. Kromě prostého nepohodlí a možné averze k rybím produktům (na základě podvědomého strachu z otravy) může člověk očekávat:

• Dehydratace;
• Vysoká/nízká teplota;
• Akutní střevní infekce;
• Paralýza plic, která povede ke smrti.

Prevence otrav ryb

Ochránit sebe a svou rodinu před intoxikací rybami je zcela proveditelný úkol, ale vyžaduje pozornost, vážnost a zodpovědný přístup. Existuje několik jednoduchých pravidel, která vás při dodržení skutečně ochrání před nebezpečím.

1. Kupujte pouze čerstvé ryby. Tento produkt nemá čerstvost „první“ nebo „neprvní“ – buď je chycen dnes a čerstvý, nebo ne! Riziko nebude odůvodněné, pokud po zakoupení ryb se slevou kvůli „vůni“ zemřou všichni členové rodiny na otravu. Při výběru ryb věnujte pozornost vůni (říční ryba voní jako řeka, mořská ryba voní po moři, nesmí tam být nečistoty ani zvláštní pachy!), oči a šupiny (čisté a průhledné jsou indikátorem čerstvosti). Bylo by dobré zkontrolovat žábry — talíře čerstvě ulovených ryb jsou růžové. Co se týče říčních ryb, vždy dávejte přednost živým, pohyblivým. Mořské plody nejsou k dispozici vždy čerstvé, ale při výběru mražených dejte přednost balení s certifikátem a uvedením místa a data úlovku.
2. Syrové ryby používejte opatrně. Sushi a sashimi (kousky syrového rybího filé) se staly extrémně populární, ale nezapomínejte, že riziko otravy u syrových ryb je mnohonásobně větší než u tepelně upravených nebo solených či sušených ryb. Nebezpečí navíc představují paraziti, kteří se mohou nacházet v rybích tkáních.
3. Správná příprava. Doma musíte vařit ryby podle všech pravidel podle osvědčeného receptu. Exotické, neznámé druhy ryb — neměli byste je vařit sami, pokud nemáte zkušenosti a potřebné dovednosti. Chybovat mohou i profesionální kuchaři, natož ostatní.
4. Úložný prostor. Syrové tělo ryby skladujte v mrazáku po dobu až 2 týdnů, v chladničce ne déle než 4-5 hodin. Opětovné zmrazování je zakázáno. Během prvního rozmrazení se filé rychle kazí a získává toxické vlastnosti. Připravený rybí pokrm se skladuje krátkou dobu v chladu a při pokojové teplotě po dobu až 10 hodin — poté se mohou objevit škodlivé vlastnosti.
5. Osvědčený kuchař. Ochutnat vzácné ryby, především fugu, je povoleno pouze v místech, kde má kuchař nejen praxi, ale i licenci či certifikát. Musíte si je vyžádat v provozovně, než zadáte objednávku, pokud nejsou k dispozici, kategoricky si toto „potěšení“ odepřete.

Otrava rybami je jednou z nejstrašnějších a nejnebezpečnějších. Ryby byste měli pečlivě, správně připravovat a skladovat. Dodržujte pokyny pro teplotní ošetření. V případě prvotních předpokladů k intoxikaci ryb dodržujte doma pravidla první pomoci a všechna ostatní dodržujte. Otravu v dětství může léčit pouze lékař, je lepší se vyhnout nezávislému zásahu.

Otrava ryb

Otrava rybami není neobvyklá, protože. Ryba je produkt podléhající zkáze a někdy se jí syrové.

Nejčastěji je otrava zaznamenána v horkém období, což je spojeno s porušením teplotních podmínek pro skladování produktu a pokrmů z něj vyrobených. Počet případů otrav se také zvyšuje o svátcích, protože v této době se zvyšuje poptávka po rybích produktech a někteří bezohlední prodejci se snaží využít humbuku, aby se zbavili nekvalitního zboží.

Jak k otravě dochází?

Otrava je způsobena důvody, které lze rozdělit do tří skupin:

1. Bakteriální střevní infekce. Při nedodržení pravidel skladování a zpracování se ryba nakazí patogenními mikroby. Pokud následně neprojde úplným tepelným zpracováním, mikroby se dostanou do lidského trávicího traktu. Zde produkují toxiny, které vedou k rozvoji gastroenterického syndromu.
2. Otrava jedy obsaženými v rybách. Existují určité druhy ryb, jejichž maso je toxické. Například kanice, žluťásek, murény a barakudy obsahují ve svých tkáních ciguatoxin. Otrava, kterou způsobuje, se nazývá ciguatera. Za nejnebezpečnější je považován tetrodotoxin obsažený v rybách puffer. Neničí se ani tepelnou úpravou a otrava s ní většinou vede k smrti. Otrávit se můžete nejen exotickými rybami, ale i rybami, které zná každý. Pokud byla jeho stanovištěm vodní plocha se špatnými podmínkami prostředí, pak se v tkáních ryb mohou hromadit toxiny nebo soli těžkých kovů.
3. Otrava způsobená rybami makrelovitými (makrela, tuňák, kranas). Jejich tkáně obsahují velké množství histidinu. Tato látka se v lidském těle může přeměnit na saurin, který způsobuje poruchy trávicího traktu a kardiovaskulárního systému, svědění a zarudnutí kůže. Ve skutečnosti jde spíše o alergickou reakci než o otravu jídlem.

Příznaky otravy ryb

V závislosti na příčině otravy se její příznaky mohou lišit. Rozlišují se následující formy onemocnění:

Forma podobná choleře se vyskytuje při otravě rybami infikovanými patogenními mikroby. Jeho charakteristické příznaky jsou:

• průjem;
• bolest břicha;
• nevolnost;
• zvracení;
• zvýšená tělesná teplota;
• slabost.

Paralytická forma otravy ryb je v Rusku mnohem méně běžná, protože k ní dochází při konzumaci útesových ryb. Inkubační doba je v tomto případě velmi krátká a obvykle nepřesáhne pět hodin. Onemocnění začíná akutně silnými bolestmi břicha, zvracením a průjmem. K těmto příznakům se pak přidávají neurologické poruchy:

• porušení citlivosti kůže;
• kovová chuť v ústech;
• fotofobie;
• necitlivost jazyka a rtů;
• svědění;
• zvyšující se svalová slabost.

Při těžké otravě může dojít k akutnímu respiračnímu a cévně-motorickému selhání včetně úmrtí.

Při delší konzumaci ryb ulovených na ekologicky nepříznivém místě může dojít k chronické intoxikaci toxickými látkami v nich obsaženými, např. solemi těžkých kovů.

První pomoc při otravě

Vzhledem k tomu, že inkubační doba otravy rybami je poměrně krátká, první pomoc by měla začít výplachem žaludku. Tato událost vám umožní co nejrychleji očistit tělo pacienta od mikrobů a toxinů, které se do něj dostaly.

Pokud je pacient při vědomí, je mu podáno několik sklenic vody k pití, načež je vyvoláno umělé zvracení podrážděním kořene jazyka prsty. Pokud dojde k otravě u dítěte nebo pacient rychle ztratí vědomí, pak je výplach žaludku tímto způsobem přísně zakázán! Při chronické otravě rybami nemá smysl provádět výplach žaludku, protože toxické látky již byly absorbovány do krve a fixovány v orgánech a tkáních.

K neutralizaci toxinů a patogenů v trávicím traktu by měl pacient rozhodně užívat lék s absorpčním účinkem, jako je aktivní uhlí nebo Enterosgel.

Při silném zvracení a průjmu tělo ztrácí nejen tekutiny, ale také důležité mikroelementy. K jejich doplnění by měla být provedena orální rehydratace pomocí rehydratační soli nebo prášku WHO. Prášek se směsí se ředí v převařené vodě podle návodu, výsledný roztok se často užívá po malých doušcích (pokud vypijete velké množství najednou, můžete vyvolat zvracení). Při absenci potřebných léků lze orální rehydrataci provést čistou vodou nebo neslazeným, slabě uvařeným černým čajem.

Kdy je nutná lékařská péče?

Otrava rybami je ve většině případů těžká, proto je vždy vhodné vyhledat lékařskou pomoc. Naléhavá konzultace s lékařem je povinná v následujících případech:

• v případě otravy dětí nebo starších lidí;
• v případě otravy jedovatými druhy ryb;
• když se objeví příznaky dehydratace a rychle se zvýší závažnost (suchá kůže, pokles krevního tlaku, snížení diurézy);
• když se objeví příznaky poškození nervového systému.

Při léčbě otrav má velký význam detoxikační terapie. Zahrnuje intravenózní podání roztoku glukózy, fyziologických roztoků a vitamínů. V případě potřeby může lékař předepsat antibakteriální léky, léky zlepšující trávicí funkce a imunostimulanty.

Možné důsledky

V případě těžké otravy, doprovázené hojným zvracením a častým průjmem, může pacient vyvinout porušení rovnováhy voda-sůl, což následně vede k narušení mnoha fyziologických procesů v těle. Velmi těžká dehydratace může způsobit hypovolemický šok. Tento stav vyžaduje urgentní hospitalizaci pacienta na jednotce intenzivní péče.

Chronické formy otravy rybami mohou vést k dysfunkci vnitřních orgánů různé závažnosti, což vyžaduje vážnou a někdy i dlouhodobou léčbu.

Prevence

Ryba je chutný a zdravý produkt, není nutné ji odmítat ze strachu z otravy, ale měli byste pečlivě dodržovat pravidla:

• nakupovat ryby a výrobky z nich ve velkých obchodech, které mohou zaručit dodržování pravidel skladování;
• Po rozmrazení ryby ihned uvařte;
• neskladujte ryby vedle syrového masa nebo kuřecího masa;
• nejezte exotické druhy ryb, zejména na pochybných místech;
• Nekupujte ryby a rybí pokrmy od pouličních prodejců.

Video z YouTube k tématu článku:

Vzdělání: v roce 1991 absolvoval Taškentský státní lékařský institut s titulem v oboru všeobecné lékařství. Opakovaně navštěvované opakovací kurzy.

Pracovní zkušenosti: anesteziolog-resuscitátor městského porodního komplexu, resuscitátor hemodialyzačního oddělení.

Informace jsou zobecněné a jsou poskytovány pro informační účely. Při prvních příznacích onemocnění se poraďte s lékařem. Samoléčba je zdraví nebezpečná!

Čtyři plátky hořké čokolády obsahují asi dvě stě kalorií. Pokud se tedy nechcete mít lépe, je lepší nejíst více než dva plátky denně.

Podle mnoha vědců jsou vitamínové komplexy pro člověka prakticky nepoužitelné.

Nejvyšší tělesnou teplotu zaznamenal Willie Jones (USA), který byl do nemocnice přijat s teplotou 46,5°C.

Spadnutí z osla si s větší pravděpodobností zlomí vaz než pád z koně. Jen se nesnažte toto tvrzení vyvrátit.

První vibrátor byl vynalezen v 19. století. Pracoval na parním stroji a byl určen k léčbě ženské hysterie.

Při pravidelných návštěvách solária se šance na rakovinu kůže zvyšuje o 60 %.

74letý Australan James Harrison daroval krev asi 1000krát. Má vzácnou krevní skupinu, jejíž protilátky pomáhají novorozencům s těžkou anémií přežít. Australan tak zachránil asi dva miliony dětí.

Při práci náš mozek vydá množství energie rovnající se 10wattové žárovce. Obraz žárovky nad vaší hlavou ve chvíli, kdy se objeví zajímavá myšlenka, tedy není tak daleko od pravdy.

I když člověku nebije srdce, může žít ještě dlouho, jak nám předvedl norský rybář Jan Revsdal. Jeho „motor“ se na 4 hodiny zastavil poté, co se rybář ztratil a usnul ve sněhu.

Většina žen je schopna získat více potěšení z kontemplace svého krásného těla v zrcadle než ze sexu. Takže, ženy, usilujte o harmonii.

Vědci z Oxfordské univerzity provedli sérii studií, ve kterých došli k závěru, že vegetariánství může být škodlivé pro lidský mozek, protože vede k úbytku jeho hmoty. Vědci proto doporučují ryby a maso z jídelníčku úplně nevylučovat.

Osoba užívající antidepresiva se ve většině případů opět dostane do deprese. Pokud se člověk vyrovnal s depresí sám, má šanci na tento stav navždy zapomenout.

Zubaři se objevili relativně nedávno. Ještě v 19. století patřilo trhání nemocných zubů k povinnostem běžného kadeřníka.

Nejvzácnějším onemocněním je Kuruova nemoc. Nemocní jím jsou pouze zástupci kmene Fur na Nové Guineji. Pacient umírá smíchy. Předpokládá se, že příčinou onemocnění je požírání lidského mozku.

Ve snaze dostat pacienta ven zacházejí lékaři často příliš daleko. Tedy například jistý Charles Jensen v období let 1954 až 1994. přežil více než 900 operací k odstranění novotvarů.

Statistiky ukazují, že v Rusku má asi 15 % párů potíže s početím. Naštěstí možnosti moderní reprodukční medicíny umožňují ext.

Druhy otrav ryb a způsoby léčby

Otrava rybami často způsobuje vážná onemocnění. Tento produkt podléhá zkáze a jakékoli porušení doby použitelnosti vede k hromadění toxinů. Je nebezpečný, když je smažený nebo syrový, a může způsobit botulismus, pokud se konzumují zkažené konzervy. Největší počet hovorů specialistovi na infekční onemocnění je pozorován během horké sezóny.

Vlastnosti konzumace ryb

Odborníci na výživu doporučují zařadit rybí pokrmy na jídelníček alespoň dvakrát týdně. Jeho protein je lidským tělem snadno vstřebatelný a cenné aminokyseliny Omega-3 a Omega-6 jsou nepostradatelné pro vytvoření imunitní ochrany. Může být konzumován smažený, sušený a vařený a přidán do dietního menu. Některé druhy s jemnou texturou masa se používají syrové a stávají se základem pro sushi.

Otrava jídlem z ryb je jednou z prvních mezi všemi intoxikacemi potravinami. Statistiky ukazují prudký nárůst hovorů v létě, což souvisí s vysokými teplotami a používáním soleného a sušeného berana k jídlu. Zřídka se vyskytuje v mírné formě, často je komplikován zánětem slinivky břišní, zánětem střevní sliznice a těžkou poruchou stolice.

Důvody otravy

Přes veškerou hodnotu druhů lososů je otrava červenými rybami v mnoha ohledech nepříjemným lídrem. Vzhledem k vysoké ceně produktu si jej mnoho lidí kupuje mražené nebo solené, případně k vaření používá chlazené kousky z vakuového balení. Některé obchody záměrně tají datum spotřeby, snaží se prodat nekvalitního lososa nebo lososa se zkaženými filety.

Některé druhy lososů navíc žijí v oblastech moří s ekologicky nepříznivými podmínkami. Rybí maso hromadí nebezpečné kovové soli, produkty rozkladu a průmyslové toxiny. Zůstávají ve výrobku i po tepelném zpracování. Proto se můžete při správné úpravě otrávit i čerstvou a kvalitní rybou.

Neméně časté jsou otravy ze sušených ryb. Jedná se o speciální technologii zpracování, která eliminuje smažení nebo vaření. Tučný korpus se suší, dokud se neuvolní maximum vlhkosti, získá příjemnou chuť, zachovává zdravé aminokyseliny a tuky. Tato metoda však nezničí parazity a jakékoli bakterie obdrží ideální živné médium pro reprodukci. Hlavní příčiny intoxikace:

• neudržování čistoty při výrobě sušeného berana;
• u některých receptů není předepírka;
• vysoká teplota vzduchu v místnosti;
• velké procento škodlivých sloučenin v rybím mase.

Většina telefonátů specialistovi na infekční onemocnění je pozorována mezi lidmi, kteří nakupují takový jemný produkt na spontánních prodejních místech. Otrava sušenými rybami je běžná v letoviscích, kde neexistuje přísná kontrola nad pouličním a plážovým obchodováním.

Neméně snadné je otrávit se smaženými rybami, pokud porušíte pravidla primárního a tepelného ošetření. Aby se zachovala struktura dužiny, mnohé ženy v domácnosti smaží korpus na rozpálené pánvi několik minut. Rychlé smažení však nezničí nebezpečné parazity, kteří potřebují k smrti alespoň 10–15 minut. Odborníci proto doporučují, abyste ji vařili pod pokličkou a připravte ji do horké trouby. O otravě ryb z konzervy jsme psali zde.

Otrava uzenými rybami

Mezi mnoha druhy zpracování je nejoblíbenější uzení. Komplexní technologie dodává jedinečné aroma a chuť, ale umožňuje bezohlednému výrobci zamaskovat nekvalitní produkt. Otrava uzenými rybami se nejčastěji vyskytuje z následujících důvodů:

• Po uzení za tepla se doba prodeje zkracuje a zpracování zvyšuje náklady. Proto se na trzích a v obchodech často prodává nekvalitní uzená makrela. Vůně kouře skrývá zápach zkaženého produktu a zlatý odstín zabraňuje ztmavnutí pokožky.
• Zpočátku zkažená mršina se někdy používá k vaření. To nezlepšuje jeho nutriční vlastnosti a bezpečnost pro klienta, ale činí produkt atraktivním a pomáhá prodat chybějící ryby za vysokou cenu.
• Příznaky otravy uzenými rybami se mohou objevit i při správné konzumaci a skladování produktu. Někteří výrobci porušují technologii uzení používáním tekutých roztoků, které napodobují zápach kouře a drahého přírodního uhlí. Mohou obsahovat toxické látky nebo sloučeniny solí kovů, které mohou způsobit těžkou intoxikaci.

Lékaři nedoporučují kupovat studené nebo horké ryby uzené ve vakuovém balení. Musí být pečlivě prozkoumána, abyste se ujistili, že neobsahuje neobvyklý zápach. Kupující by si měl dávat pozor na příliš jasnou barvu kůže, která nemůže produkovat přirozený kouř.

Otrava syrovými rybami

Neobvyklé pokrmy japonské kuchyně okamžitě oslovily gurmány a milovníky mořských plodů. Rohlíky, sushi a sashimi různých druhů jsou v nabídce mnoha kaváren a restaurací a četné sushi bary jsou otevřené i v malých městech. Specialisté na infekční onemocnění však diagnostikují každodenní stížnosti na otravu syrovými rybami, které vznikají z následujících důvodů:

• Sushi kuchaři používající zkažené nebo nekvalitní produkty bez certifikátů kvality. To často vyvolává otravu krevetami.
• Syrové ryby neznámého původu často obsahují jikry helmintů, a proto se stávají příčinou vážné a obtížně léčitelné infekce. Zvláště mnoho parazitů je v říčních rybách.
• Pokud dojde k porušení skladování a přepravy, patogenní mikroflóra se začne aktivně množit na povrchu jatečně upraveného těla do 24 hodin.
• Při konzumaci syrových ryb ulovených na kontaminovaném místě se zvyšuje riziko toxické otravy solemi kobaltu, kadmia a olova. Aktivně se hromadí v dužině a pouze vařením nebo dušením lze sloučeniny částečně vytáhnout a snížit toxicitu.

Otrava solenými rybami

Rybí produkty různého solení se často nacházejí na stole milovníků mořských plodů. Mnoho lidí si z předmražených ryb připravuje své vlastní lahodné pokrmy. Odborníci na výživu se domnívají, že obyčejný sleď nebo drahý jeseter jsou pro tělo stejně prospěšné a při solení neztrácejí cenné látky. Sůl je navíc přírodní konzervant, prodlužuje trvanlivost a chrání před rychlým zkažením.

Příznaky otravy solenými rybami se mohou objevit po konzumaci produktu připraveného v rozporu s:

• nedostatek soli v nálevu nebo nedodržení doby zdržení;
• použití pro solení ryb, které začaly mizet;
• zpracování v kontaminovaných nádobách, personál pracující bez ochranného oděvu.

To vše často vede k pronikání bakterií při solení.
Při dlouhodobém skladování v lednici může dojít k otravě solenými rybami. Nesmíme zapomenout, že dlouhodobé skladování zajistí pouze solný roztok, který jatečně upravené tělo zcela pokryje. Po zakoupení by se proto měl spotřebovat do 24 hodin.

Druhy otravy

K akutní intoxikaci po konzumaci rybího produktu mohou vést různé důvody. Pro pohodlnou diagnostiku je odborníci na infekční onemocnění podmíněně rozdělují do tří skupin:

1. Otrava makrelovitými druhy ryb. Patří mezi ně kranas, makrela a oblíbený tuňák. Obsahují nejen zdraví prospěšnou bílkovinu, ale také speciální enzym histidin. Když se dostane do lidského střeva ve velkém množství, vstoupí do chemické reakce, která se změní na saurinové sloučeniny. Látka je běžným alergenem, který narušuje mnoho procesů v trávicím traktu.
2. Bakteriální infekce. Pokud se u ryb vyskytne silný průjem, může být příčinou stafylokok nebo E. coli, případně některé druhy streptokoků.
3. Intoxikace toxickými sloučeninami. Restaurace zahrnují exotické polévky a saláty s barakudou, rejnoky na jídelníčku a minimálně smaženého mořského vlka.

Všechny druhy, včetně otrav sleďů, mají podobné příznaky a vždy vyžadují pomoc zkušeného lékaře.

Příznaky otravy ryb

V 95 % případů jsou diagnostikovány příznaky otravy ryb podobné choleře. Rychlostí vývoje a charakteristikou průběhu připomínají nebezpečnou nemoc. Pacient se rychle rozvíjí:

• průjem s častým nutkáním jít na záchod;
• nevolnost;
• ostré záchvaty bolesti v žaludku;
• mírné zvýšení teploty;
• pocit slabosti ve svalech.

Příznaky otravy ze sušených ryb nebo rybího tuku se prakticky neliší od ostatních typů. Pokud obsahuje kovové soli nebo nebezpečné toxiny, první příznaky se objeví do 2–4 hodin. Kromě nevolnosti a zvracení může postižený pociťovat nepříjemnou chuť v ústech, letargii a sníženou reakci na vnější podněty.

Připomínají záchvat cholery a příznaky otravy sušenými rybami. Neprochází tepelnou úpravou, proto může obsahovat velké množství Escherichia coli nebo Pseudomonas aeruginosa. Pacientovi jsou diagnostikovány všechny známky toxické infekce, která je doprovázena vodnatým průjmem, častým zvracením se žlučí nebo bílou pěnou. To hrozí dehydratací, nerovnováhou elektrolytů a dysbakteriózou.

Paralytická forma se může objevit při konzumaci jedovatých odrůd. Příznaky se rozvinou během 1–3 hodin:

• ztráta citlivosti jazyka;
• omdlévání;
• zmatené vědomí;
• pálení kůže a sliznic.

Těžká intoxikace se rychle rozvíjí a je doprovázena prudkou exacerbací chronických onemocnění trávicího traktu.

Jak poskytnout první pomoc při otravě ryb

Pokud se po konzumaci ryb cítíte špatně, musíte si naléhavě vypláchnout žaludek. Odstraněním zbývajícího zkaženého produktu výrazně snížíte dopad na vnitřní orgány. Očista se provádí obyčejnou vodou pokojové teploty s přídavkem soli, která vytáhne toxiny ze sliznice a zesílí účinek uměle vyvolaného zvracení. Postup končí až po objevení se čiré tekutiny.

Co dělat, když se doma otrávíte rybami, závisí na příznacích. Pokud silné zvracení nebo průjem vyvolává ztrátu tekutin, je nutné doplnit rovnováhu sodíku a draslíku. Můžete si připravit roztok Regidronu, který by měl být užíván po každé stolici nebo zvracení, 50–100 mg. Hodně pomáhá minerální voda «Narzan» nebo «Essentuki» s předem uvolněným plynem.

Léčba otravy rybami doma se provádí pouze tehdy, pokud nejsou žádné známky poškození centrálního nervového systému. Po dobu 7–10 dní je třeba držet šetrnou dietu, pít více čisté vody bez sladidel. K obnovení žaludeční sliznice se Omez používá při každém jídle. Stav slinivky břišní lze zlepšit použitím choleretika: Allochol, Pancreatin, Festal.

Léčba otravy ryb

O kolik hodin později se otrava ryb objeví, nezávisí na způsobu přípravy. Ale v případě vážného poškození a vodnatého průjmu byste měli naléhavě kontaktovat sanitku. V prvních hodinách po nástupu příznaků musí odborník na infekční onemocnění provést řadu manipulací:

• Podávání adsorbentů pomocí sondy nebo perorálně. K odstranění toxických sloučenin se používá aktivní uhlí, Enterosgel a Atoxil.
• Při zvracení se doporučuje injekce Cerucalu, která nepříjemný příznak zastaví.
• Pokud jsou křeče v břiše a střevech, je pacientovi podán lék No-shpu na uvolnění svalů.
• V případě zjištění solí kovů je terapie doplněna hemodialýzou.

Léčba otravy uzenými rybami může být komplikována pankreatitidou. Slinivka prudce reaguje na toxiny v tekutém kouři a je narušena tvorba žluči. Proto musí pacient po absolvování terapeutického kurzu několik měsíců dodržovat přísnou dietu, vyhýbat se smaženým, kořeněným a nakládaným jídlům.

Co užívat při otravě rybami by měl určit lékař. Při podezření na intoxikaci je nutné zbytky misky nebo mrtvého těla zachránit a předat specialistovi k laboratornímu vyšetření. To vám umožní přesně určit typ patogenu a vybrat správné léky.

Preventivní opatření

Léčba otravy rybami neznamená vyhýbat se tomuto cennému produktu. Při nákupu a používání musíte:

1. Pokud je ryba shnilá nebo vytváří hlen, určitě ji vyhoďte.
2. Nedávejte dětem k léčbě rybí tuk s prošlou dobou použitelnosti.
3. Nevařte doma neznámé druhy mořských plodů.
4. Znát hlavní příznaky zatuchlých ryb.
5. Nekupujte jej z druhé ruky nebo od pouličních prodejců.

Pokud pečlivě vyberete jatečně upravené tělo a dodržíte jednoduchá pravidla zpracování, můžete si příjemně zpestřit každodenní jídelníček.