Mléčná houba jak zacházet

1) Nemocná houba se může pokrýt bílou plísní a vůně bude štiplavější a nepříjemnější.

2) Velké houby se uvnitř vyprázdní (jsou mrtvé);

3) Houba je obalena slizem (šňup), sliz může být viditelný i při mytí houby.

4) Houba zežloutla nebo béžová a najednou začala tmavnout nebo měnit barvu, což znamená, že je nemocná. Hnědá houba je mrtvá a nelze ji použít.

Nemůžete pít kefír fermentovaný nemocnou houbou, stává se toxickým.

Jak houbu léčit?

Problémy se nejčastěji vyskytují v následujících případech:

1) Hodně plísní nebo málo mléka. To znamená, že mléčná houba musí být pravidelně „ředěna“ a stará zrna musí být vyhozena. Přebytečnou, přerostlou houbu přesaďte do jiné nádoby s mlékem.

2) Pokud proces zrání neproběhne úplně (např. když se báli, že kefír zoxiduje a houba byla vyjmuta s předstihem) nebo naopak, nechala se houba jednou nebo vícekrát peroxidovat.

3) Pokud houba není důkladně omyta nebo omyta velmi studenou vodou. V tomto případě je nutné houbu zalít mírně ohřátým mlékem a propláchnout vlažnou vodou.

4) Pokud je teplota v místnosti 20 C nebo vyšší, v některých případech to stimuluje růst škodlivých bakterií uvnitř houby. Kefírová zrna se doporučuje ponechat chvíli (2 týdny) na místě s nízkou teplotou (10-14 stupňů) a v tuto dobu 3-4x denně důkladně opláchnout (můžete použít malé množství sody — o něco méně než čajová lžička na 1 litr vody).

5) Pokud byly při práci s houbami použity kovové předměty. Je povoleno vzít pouze plastové nebo dřevěné lžíce a síto.

Zpravidla, pokud byly odstraněny příčiny, mléčná houba se zlepšila.

Pokud vše výše uvedené nepomůže (tj. důvodem je, že houba je opravdu nemocná), pak výzkumníci hub doporučují následující:

„V některých případech, pokud o ni není náležitě pečováno a pokud je infikována jinými druhy bakterií, jsou pozorována onemocnění této houby; Dva nejběžnější typy onemocnění jsou oxidace slizu a zrn.

Sliz kefírová zrna je infekční onemocnění, extrémně perzistentní, dlouhotrvající, následkem kterého kefírová zrna odumírají, tvoří se velké množství hlenu. Samotné zrno ochabne, snadno se rozdrtí mezi prsty, pokryje se hlenem a tentýž hlen vyplňuje dutinu uvnitř zrna. Díky přítomnosti takových plísní se mléko nesráží a získává nepříjemnou, nevýraznou chuť. Tento stav kefírové houby je podle Gobiho způsoben bakterií (mikrokokem) Schmit-Mulheim mléčně-slizniční fermentace. Tento stav je nejčastěji pozorován při jeho přípravě v horké sezóně ve vlhké a špatně větrané místnosti, stejně jako v případě, že k přípravě kefíru byla odebrána špatně vysušená zrna. Nemocná zrna je nutné umýt v 5% roztoku kyseliny borité nebo salicylové. Podle Dmitrieva by se zrna měla omýt 2% roztokem kyseliny salicylové a poté namočit na 3 hodiny do 2% roztoku smetanového vína. Podvysockij viděl, že v těchto případech stačí pouze sušení; Abyste dosáhli skutečného výsledku, je nejlepší dodržet následující pravidlo: nejprve opláchněte v dezinfekčních roztocích a poté zrna osušte. Usušená zrna lze na základě výše uvedených vlastností snadno odlišit od zrn nemocných.

Další nemoc — oxidace zrna – vyskytuje se mnohem méně často než sliz. Mléko se při tomto procesu naopak rychle srazí a odstátím se oddělí na čirou syrovátku a hustý zbytek kaseinových vloček; Kaseinové hrudky jsou hutné, Kefír má extrémně kyselou chuť a ostrý kyselý zápach, charakteristický pro kyselinu máselnou. Toto onemocnění kefírových zrn je snadno léčitelné; K tomu stačí udržovat nádoby čisté a připravit kefír na chladném místě, kde teplota není vyšší než 12 C.; navíc plísně 2-3x denně opláchněte ve studené vodě nebo do ní přidejte roztok sody (1 čajová lžička na sklenici vody).“

Mléčná houba je nemocná, vyplouvá na povrch: jak vyléčit

Houba mléčná: plísňová onemocnění jsou to, s čím se její majitelé setkávají, pokud o ně není řádně pečováno a udržováno. Hlavními znaky zdravého exempláře jsou charakteristická vůně kyselého mléka, bílá nebo lehce nažloutlá barva, elastická konzistence.

Pokud se houba změní, majitel by měl zpozornět. Vaše mléčná houba je pravděpodobně nemocná.

Příznaky plísňového onemocnění

Mléčná houba (také nazývaná tibetská, kefírová nebo vědecky zooglea) je symbiózou kvasinek a bakterií, které se vzájemně úzce ovlivňují. Když se poměr mikroorganismů změní, zooglea může onemocnět.

Hlavní příznaky onemocnění:

• vzhled bílé plísně a změna zápachu (stává se ostrý a nepříjemný);
• vzhled dutin uvnitř velkých hrudek;
• tvorba hojného hlenu na povrchu houby, která je detekována při mytí;
• změna barvy z bílé na žlutou, béžovou nebo hnědou.

Jak léčit mléčnou houbu, pokud je nemocná

Před léčbou mléčné houby musíte pochopit, co ji způsobilo.

Hlavní příčiny plísňových onemocnění:

1. Nesprávný poměr mléčných surovin a startéru (když startér roste, nebo je naplněn nedostatečným mlékem).
2. Neúplný proces zrání v důsledku předčasného stékání kefíru.
3. Špatné opláchnutí startéru nebo jeho opláchnutí ve velmi studené vodě.
4. Nedodržení teplotního režimu fermentace.
5. Použití kovového nádobí k péči o houby.

V nepříznivých podmínkách houba mléčná onemocní, neroste a nemnoží se. K vyléčení mléčné houby je nutné eliminovat negativní faktory.

Ve většině případů stačí zajistit následující podmínky:

• naplňte kulturu dostatečným množstvím živného média (na 1 polévkovou lžíci zooglea by mělo být alespoň 200-250 ml syrového mléka);
• vyluhovat kefír po dobu nejméně 12 a ne déle než 48 hodin;
• opláchněte houbu studenou, ale ne studenou vodou;
• zrání by mělo probíhat při teplotě 18-22 stupňů Celsia (zvýšení teploty může stimulovat růst patogenních bakterií a snížení teploty může stimulovat růst plísní);
• Zabraňte kontaktu zooglea s kovem.

Mléčná houba je nemocná: jak ji léčit

Pokud jste provedli všechna opatření, ale zooglea je stále nemocná, pravděpodobně došlo k infekci patogenní mikroflórou. Zpravidla se to projevuje slizem zrn.

Sliz se vyznačuje tvorbou velkého množství hlenu na povrchu hrudek a v dutinách. Zrno měkne, ochabuje a snadno se láme. Syrové mléko špatně fermentuje a chuť nápoje se stává nepříjemnou. Tvorbu slizu podporuje vysoká teplota a vysoká vlhkost vzduchu a také špatné větrání.

Co dělat, když se na mléčné houbě objeví hlen? Nejprve je třeba kefírová zrna omýt pod tekoucí vodou a odstranit hlen z povrchu. Poté kulturu ponořte na několik minut do 5% vodného roztoku kyseliny salicylové nebo borité.

Další metodou je promytí zrn 2% vodným roztokem kyseliny salicylové a následným máčením po dobu 2-3 hodin ve 2% roztoku kyselé draselné soli kyseliny vinné.

V některých případech se sušení používá k boji proti hlenu. V suchém prostředí hynou patogenní bakterie a houba se zotavuje. Po obnovení zooglea získá fermentovaný mléčný výrobek svou obvyklou chuť a vůni.

Proč vzniká syrovátka

Důvodem, proč se na dně nádoby objevuje voda, je poměrně vzácné onemocnění kefírové houby známé jako oxidace. Projevuje se rychlou fermentací surovin, dělením živné půdy na syrovátkovou a tvarohovou hmotu. Kyselost tohoto nápoje se zvyšuje, získává štiplavý zápach.

S takovou nemocí není těžké bojovat. Houbu dobře opláchněte a důkladně umyjte nádobí, které používáte na výrobu kefíru. Samotnou houbu a nádobí ošetřete roztokem sody (1 lžička sody na 200-250 ml vody). Kefír vyluhujte v lednici nebo ve sklepě při teplotě 8-12 stupňů Celsia. K opláchnutí kultury použijte studenou vodu.

Poté, co nápoj získá svou obvyklou konzistenci, zoogleu znovu vyluhujte při pokojové teplotě.

Jak zjistit, zda jsou kefírová zrna naživu

Živá kefírová houba je na dotek elastická, bílé barvy, někdy se žlutavým nádechem. Pokud ji zalijete mlékem, klesne na dno sklenice.

Někdy si můžete všimnout, že mléčná houba vyplave na hladinu mléka. Proč se tohle děje? To, že houba vyplave na povrch, nemusí vždy znamenat, že je mrtvá. V dutinách mezi malými slepenými zrnky se mohou tvořit bublinky oxidu uhličitého, které vytlačují kulturu na povrch.

Abyste se ujistili, že je zooglea životaschopná, opláchněte ji a vložte zpět do živného média. Ta zrna, která znovu plavou, jsou s největší pravděpodobností mrtvá. Mohou být odstraněny.

Kromě toho je smrt houby indikována změnou barvy a konzistence. Mrtvá houba získá béžovou nebo hnědou barvu, získá ochablou konzistenci a při lisování se snadno zničí.

Pokud je vaše kefírová houba nemocná, není třeba zoufat. Aby se zabránilo šíření choroby, stačí odstranit (nebo zpracovat) upravená zrna a vytvořit příznivé podmínky pro život zooglea.

Mléčná houba: návod na péči, přípravu a použití kefíru

Aby vaše mléčná houba byla vždy zdravá a neustále produkovala chutný a zdravý kefír, který má nepochybně větší léčivé vlastnosti než jiné fermentované mléčné výrobky, musíte dodržovat určitá pravidla pro péči o houbu a přípravu kefíru.

Pokyny pro péči a pěstování mléčné houby:

1. Jednu polévkovou lžíci žampionu dejte do půllitrové skleněné nádoby, nalijte jednu sklenici (200-250 ml) mléka, přikryjte gázou a nechte 24 hodin při pokojové teplotě.
2. Po dni nalijte hotový kefír do připravené nádoby přes plastové síto a jemně promíchejte hmotu v sítu dřevěnou lžící.
   Pozor: při kontaktu s kovovými povrchy může tibetská houba onemocnět a zemřít.
3. Houbu jemně propláchneme v sítku pod studenou tekoucí vodou z kohoutku. Kefírové zrno musí být pro další fermentaci zcela čisté (jinak může kefír chutnat lehce nahořkle).
4. Sklenici na houby důkladně vypláchněte vodou, aby na ní nezůstaly stopy kysaného mléka, a nepoužívejte syntetické mycí prostředky.

Hotový kefír by měl být scezen každý den, nejlépe ve stejnou dobu, a skladován při pokojové teplotě.
Denně tak můžete přijmout 200 g léčivého kefíru. Jak houba roste, můžete zvýšit množství fermentovaného mléka. Když houba dosáhne „zralosti“ a zvětší se nejen velikost, ale i množství, rozdělte ji na dvě části. Jednu necháme na pěstování, druhou na nálev.

Mléko na houby je vhodné brát nepasterizované v měkkých sáčcích nebo s krátkou trvanlivostí, ale dobré je i mléko s vysokým obsahem tuku 5-6 % v čtvercových sáčcích. Ideální je mléko domácí, kravské, ale „živé“ mléko je nutné převařit a vychladit. Vhodné je i kozí mléko. Vezměte prosím na vědomí, že různé mléko od různých výrobců a různé obsahy tuku vytvoří svůj vlastní kefír. Budete muset experimentovat. Vyberte si mléko, které máte rádi fermentované.

Tibetský kefír by se měl konzumovat 200-250 ml denně, poslední dávka 30-60 minut před spaním (na lačný žaludek). Kefír, získaný fermentací mléka tibetskou mléčnou houbou, se doporučuje užívat 20 dní, poté si dát 10 dní pauzu a kúru znovu opakovat. Během přestávky musíte pokračovat v péči o mléčnou houbu.

pamatujte:

• Mléčná houba nemůže být přikryta pokličkou, protože musí dýchat.
• Nenechávejte nádobu na houby na jasném denním světle.
• Při teplotách pod 17 stupňů může houba zplesnivět.
• Mléčné houby uchovávejte pouze ve skleněných nádobách. Nádobu nemyjte syntetickými čisticími prostředky. Pouze soda.
• Pokud se mléčná houba denně nemyje a neplní čerstvým mlékem, nebude se množit a zhnědne, nebude mít léčivé vlastnosti a může zemřít. Zdravá houba by měla být bílá (barva mléka, tvarohu).
• Mléčná houba zemře, pokud není včas umyta. Pokud jste pryč na 2-3 dny, naplňte třílitrovou sklenici půl na půl mlékem a vodou, vložte do ní houbu a postavte ji na teplé místo. Po příjezdu použijte tento kefír jako externí lék.
• V prvních 10-14 dnech konzumace mléčné houby prudce zvyšuje činnost střev, což se projevuje zvýšenou tvorbou plynů, proto se nedoporučuje užívat mléko před prací. Stolice se stává častou, moč trochu ztmavne. Pacienti s kamenným onemocněním mohou pociťovat nepohodlí v játrech, ledvinách a hypochondriu. Po 12-14 dnech se reakce v těle zastaví, celkový stav se zlepší, nálada a celkový tonus se zvýší a u mužů dojde k sexuální aktivitě.

Mléčné houbové choroby:

Jak vypadá nemocná mléčná houba?:

1. Nemocná mléčná houba se může pokrýt bílou plísní a nepříjemně zapáchat.
2. Velké houby se uvnitř vyprázdní (jsou mrtvé) a je třeba je nahradit mladými malými houbami.
3. Houba je pokryta slizem, sliz může být viditelný i při mytí houby.
4. Houba zhnědla nebo ztmavla (hnědá houba je mrtvá). Nelze jej použít.
5. Zdravá bílá houba (barva mléka, tvarohu) voní jako kysané mléko, velikost od 0,1 mm. – 3 cm Velké houby, které jsou uvnitř duté, jsou mrtvé. Je třeba je odstranit.

Moje houba se stala slizkou:
Ohledně hlenu (neboli „šmejdy“, jak se jim lidově říká). S největší pravděpodobností je vaše houba nemocná. Možné důvody:

1. Příliš mnoho plísní nebo málo mléka. Houba musí být pravidelně „ředěna“. Staré vyhoďte. Na 1 litr mléka ne více než 2 lžičky. houba.
2. Proces zrání není dokončen. To znamená, že existovaly možnosti, kdy se báli, že kefír bude peroxidovat, a houbu odstranili předem
3. Houba byla omyta příliš studenou vodou (je lepší opláchnout vodou při pokojové teplotě).
4. Pokud byly při práci s houbou použity kovové předměty a zpravidla byly odstraněny příčiny, houba se zlepšila.

Doporučení pro pěstování mléčné houby:

V některých případech, pokud se o houbu řádně nestará a pokud je infikována jinými typy bakterií, jsou pozorována onemocnění této houby. Dvěma nejčastějšími chorobami jsou oxidace slizu a zrn.

Hlenivost zrn je infekční onemocnění, extrémně perzistentní, dlouhotrvající, následkem kterého kefírová zrna odumírají, tvoří se velké množství hlenu. Samotné zrno ochabne, snadno se rozdrtí mezi prsty, pokryje se hlenem a tentýž hlen vyplňuje dutinu uvnitř zrna.
Díky přítomnosti takových plísní se mléko nesráží a získává nepříjemnou, nevýraznou chuť. Podle Gobiho je tento stav způsoben bakterií (mikrokokem) Schmit-Mulheim mléčně-slizniční fermentace. Tento stav je nejčastěji pozorován při jeho přípravě v horkém období ve vlhké a špatně větrané místnosti, stejně jako v případě, že se na vaření vzala špatně vysušená zrna.

Nemocná zrna musí být omyta v 5% roztoku kyseliny borité nebo salicylové. Podle Dmitrieva by se zrna měla omýt 2% roztokem kyseliny salicylové a poté namočit na 3 hodiny do 2% roztoku smetanového vína. Podvysockij se domníval, že v těchto případech postačí samotné sušení; Abyste dosáhli skutečného výsledku, je nejlepší dodržet následující pravidlo: nejprve opláchněte v dezinfekčních roztocích a poté zrna osušte. Usušená zrna lze na základě výše uvedených vlastností snadno odlišit od zrn nemocných.
Ale je mnohem jednodušší koupit novou houbu.

TIBETSKÁ KEFÍROVÁ HOUBA. Výroba nejzdravějšího „ŽIVÉHO“ kefíru

Celá naše rodina již mnoho let používá tibetská kefírová zrna k výrobě lahodného a zdravého „živého“ kefíru.

Tibetská kefírová houba se k nám dostala z Tibetu a dlouho byla tajemstvím tibetské medicíny. Houba má matně bílé tělo o průměru 5-6 mm v počátečním období vývoje a 40-50 mm na konci období dělení.

Pokud si stanovíte cíl, není těžké ho najít – prohledávejte internet, čtěte inzeráty v novinách, ptejte se lidí.

Kefír vyrobený z kefírových zrn:
1. Reguluje alergická onemocnění
2. Léčí srdeční onemocnění, zpomaluje a zastavuje kalcifikaci cév, artritidu
3. Léčí onemocnění jater a žlučníku, rozpouští žlučové kameny
4. Léčí žaludeční a dvanáctníkové vředy
5. Snižuje krevní tlak
6. Zastavuje množení rakovinných buněk
7. Působí protizánětlivě při různých onemocněních vnitřních orgánů díky produkci řady antibiotik během životního procesu
8. Léčí parodontální onemocnění
9. Zabraňuje hromadění únavy a opotřebení organismu

Údržba a péče o kefírová zrna

Budete potřebovat velkou skleněnou nádobu (my osobně používáme 3-litrovou), velký plastový cedník, houbu a několik vrstev tenká. Nejdůležitější je, že vše uvedené by mělo být použito POUZE k výrobě kefíru z kefírových zrn! Používání čisticích prostředků je přísně ZAKÁZÁNO! Jinak houba zemře.

Musíte použít přírodní (ne sušené) mléko. To hned pochopíte, když kefír prostě nevyjde. Najděte si dobrého výrobce a používejte pouze je.

Pamatujte, že kefírová zrna jsou živý organismus. A pokud se o něj nebudete dobře starat, zemře — přestane se reprodukovat, změní barvu na hnědou a prospěšné vlastnosti fermentovaného mléka zmizí. Znakem zdravé houby je její barva – bílá, barva tvarohu.

V žádném případě houbu neskladujte v lednici! Několikrát jsem udělal tuto a další chyby a musel jsem znovu vzít novou houbu. Nyní vše striktně dodržuji.

Teplé mléko nalijte do čisté nádoby a provádějte pravidelně každých 24 hodin. Pro normální kvašení 1-1,5 litru mléka stačí mít 4-5 dospělých hub. Asi po 17 dnech se houba zdvojnásobí. Dospělí se začnou rozdělovat sami. Čím více plísní, tím více mléka je potřeba. Proto byste měli dát tento zázrak přírody ostatním lidem!

Tak vypadají tibetská kefírová zrna.

Vezměte čistou sklenici a vložte tam kefírová zrna. Zalijte teplým mlékem, přikryjte gázou a nechte den na teplém místě.

Poté si vezměte velký kastrol a plastový cedník.

Nalijte do něj fermentované mléko, mírně protřepejte — kefír půjde do pánve a houba zůstane v cedníku.

Umyjte nádobu horkou vodou. Opláchněte chladem. Opláchněte kefírová zrna čistou studenou vodou a opatrně zrnka přendejte do sklenice. Nalijte teplé mléko atd.

Nikdy nepoužívejte horké mléko! Mléko také není potřeba vařit a následně chladit.

Toto jsou jednoduchá pravidla. Jejich dodržováním budete bohatě odměněni.

Kefír můžete jednoduše pít. Osobně si obvykle na noc přidávám lžíci otrub a lžičku kurkumy do hrnku kefíru. Musíte trvat asi pět minut.

Kefír použijte k výrobě pečiva a tvarohu.

Velmi důležité! Kefír nepoužívejte ráno před prací, jelikož v prvních 10-12 dnech žaludek a střeva aktivují svou práci — možná nebudete moci doběhnout na záchod.

O alkoholu. Snažte se vyhnout současnému použití. Tento druh kefíru to nemá moc rád. Alkohol, zejména pivo a ve velkém množství, naruší střevní flóru a kefír začne obnovovat právě tuto flóru. Doufám, že není třeba dále vysvětlovat, co bude následovat.

Osobně dělám kefíru hodně a skladuji v lednici — nalévám do 1.5 litrových lahví. Čerstvý kefír má relaxační účinek, starý kefír naopak posilující. Když je hodně nevyužitého kefíru (asi 1.5 litru), udělám z něj tvaroh. Recept na výrobu tvarohu z kefíru a mléka jsem podrobně popsal v jednom ze svých článků — hledejte ho na mém kanálu ALL THINGS

Další použití kefíru

Nikdy nevyhazujte starý kefír.

– na vředy a škrábance stačí přiložit na postižené místo ubrousek navlhčený kefírem

– při oparu obklad s kefírem zmírňuje svědění a pálení

– provádějte různé kosmetické procedury (otírejte obličej, nanášejte masky, ošetřujte případné rány na kůži, léčte kožní onemocnění přikládáním bohatě navlhčené gázy na postižená místa na těle atd.

Vřele doporučuji najít tibetská kefírová zrna a začít je používat.

Přihlaste se k odběru mého kanálu UŽITEČNÉ TIPY

Pokud se vám recept líbil, dejte mu palec nahoru, sdílejte na sociálních sítích nebo napište komentář. Vaše zpětná vazba je pro mě tou nejlepší odměnou!